Lammtunga

Skölj tungan och sjud den under lock i lättsaltat vatten med lök, lagerblad och pepparkorn i ungefär 1,5–2 timmar. Den är klar när en liten kniv lätt går in i den tjockaste delen.

Dra av det tjocka skinnet medan tungan fortfarande är varm, så lossnar det lättare. Skär bort den sträva roten och eventuella små broskbitar efteråt.

Skär den kokta tungan tunt och servera den varm med potatis och senapssås, eller kall på smörgås med senap och inlagda grönsaker. Den passar också i en sallad med vinägrett.

Välj tungor som ser hela och rena ut, utan missfärgningar eller obehaglig lukt. Om de säljs frysta ska de vara hårda och ligga i en hel förpackning utan mycket frost eller vätska.

Låt den svalna snabbt och förvara den väl täckt i kylskåp; använd den inom tre dagar. Du kan också frysa den, hel eller skivad, i en lufttät förpackning.

Ja, oxtunga fungerar i samma rätter och tillagas på liknande sätt, men den är större och behöver ofta längre koktid. Oxtunga innehåller 176 kcal och 12,4 g fett per 100 g, jämfört med 218 kcal och 17 g fett i lammtunga.

Nej, tillaga den ordentligt innan du äter den. Sjud den tills den är genomkokt och mör; låt inte rå tunga eller köttsaft från den komma i kontakt med färdig mat.