Lakrits

Salt lakrits får sin tydliga sälta från salmiak, alltså ammoniumklorid; söt lakrits saknar den eller innehåller mindre. Lakritsrotens smak finns i båda.

Lakrits börjar ofta med extrakt från lakritsrot, som kokas och koncentreras. Till godis blandas extraktet med ingredienser som socker eller stärkelse; salmiak tillsätts i salt lakrits.

Lakrits passar särskilt bra med citron, hallon, choklad och salta smaker. Prova en liten mängd lakritspulver i chokladtryffel, pannacotta eller en hallonsås.

Ja, men pulvret ger lakritssmak utan godisets sötma och sega konsistens. Börja med en liten nypa i smet, sås eller grädde och smaka av innan du tillsätter mer.

Förvara lakrits i en tättslutande burk på en sval, torr plats, skyddad från sol och värme. Öppnad lakrits torkar lätt om den lämnas framme.

Nej. Lakritspulver är finmald lakritsrot och används som krydda, medan lakrits oftast syftar på godis som kan innehålla socker, stärkelse och andra ingredienser.

Konsistensen beror på receptet och hur godiset tillverkas: mer fukt ger ofta en mjukare, segare bit, medan torrare lakrits blir fastare. Även förvaringen påverkar konsistensen.