Karamell

Låt sockret smälta i en torr, ren kastrull på medelvärme och rör inte med sked; snurra kastrullen försiktigt när kanterna börjar smälta. Ta av den när karamellen är bärnstensfärgad, innan den blir mörk och besk.

Ta kastrullen från värmen och vispa ner varm grädde lite i taget i den bärnstensfärgade karamellen. Det fräser kraftigt, och sockret kan stelna tillfälligt; värm försiktigt under omrörning tills såsen blir slät.

Häll såsen i en ren burk och låt den svalna innan du sätter på locket. Förvara den i kylskåp och värm försiktigt, gärna i vattenbad, så blir den lättare att ringla över desserter.

Karamellsås är god till glass, pannkakor och äppelpaj, och en nypa flingsalt ger klassisk salt karamell. Karamelliserat socker används också som ett knäckigt täcke på crème brûlée.

Karamell görs genom att hetta upp socker tills det smälter och får färg. Kola innehåller vanligtvis även grädde eller smör och kokas till en seg massa; ordet karamell används ibland också om karamellgodis.

Smält socker blir mycket hetare än kokande vatten och fastnar lätt på huden. Använd en djup kastrull, håll ansiktet borta när du tillsätter grädde och smaka aldrig på karamell innan den har svalnat.