Kibbeh med nötkött

Kibbeh görs vanligen av fin bulgur och nötkött, ofta med lök och kryddor som spiskummin, kryddpeppar eller kanel. Blandningen formas till bollar eller avlånga, spetsiga kroketter; ibland fylls de med kryddad köttfärs.

Tryck ut blandningen i en oljad ugnsform, skär ytan i rutor och grädda vid 200 °C i ungefär 25–35 minuter. Den ska vara genomstekt; kontrollera gärna att mitten når 70 °C.

Fritera bollarna eller de avlånga kibbeh-bitarna i olja på cirka 170 °C i 4–6 minuter, tills de är jämnt gyllenbruna och genomvarma. Fritera i små omgångar så att oljan inte svalnar för mycket.

Ja, forma dem och ställ dem övertäckta i kylskåp tills det är dags att tillaga dem, helst samma dag. Tillagad kibbeh håller sig i kylskåp i upp till tre dagar; värm den tills den är rykande het.

Servera kibbeh med yoghurt eller yoghurtsås, en sallad med tomat och gurka och gärna hummus. Citron och färsk mynta passar särskilt bra till de kryddiga, friterade bitarna.

Fin bulgur ger kibbeh dess typiska struktur och är svår att ersätta rakt av. Till en glutenfri variant kan du prova kokt quinoa, men smeten blir annorlunda och kan behöva bindas med ett ägg.

Kibbeh med nötkött innehåller kött, medan kibbeh av sojaprotein är ett växtbaserat alternativ. Sojavarianten har 12 g protein per 100 g, jämfört med 12 g i kibbeh med nötkött.