Karamell

Lös upp sockret i lite vatten på låg värme och rör tills kristallerna försvunnit. När blandningen kokar ska du sluta röra och i stället snurra kastrullen försiktigt; pensla bort sockerkristaller från kastrullens kanter med en fuktad pensel.

Smält socker i en tjockbottnad kastrull tills det blir bärnstensfärgat. Ta kastrullen från värmen och vispa försiktigt ner varm grädde lite i taget; blandningen bubblar kraftigt. Tillsätt en klick smör om du vill ha en rundare sås.

Ringla karamellsås över glass, pannkakor eller äppelpaj, eller använd den som fyllning i tårtor och bakverk. En nypa flingsalt bryter sötman och passar särskilt bra i salt karamell.

Häll såsen i en ren burk med lock och låt den svalna innan du ställer den i kylskåpet. Värm den försiktigt i kastrull eller mikrovågsugn när den har stelnat; rör om så att värmen fördelas jämnt.

Karamell görs genom att socker hettas upp tills det smälter och får färg. Kola innehåller vanligtvis även grädde eller smör och kokas till en seg eller mjuk konsistens; ordet karamell kan också användas om karamellgodis.

Smält socker blir mycket varmare än kokande vatten och fastnar på huden, så en skvätt kan ge en allvarlig brännskada. Håll barn borta från spisen, använd en kastrull med höga kanter och häll aldrig i kall vätska på en gång.