Kanel

Rör ner malen kanel tidigt i gröt, gryta eller varm dryck så att smaken hinner sprida sig. En kanelstång kan sjuda med rätten och plockas upp före servering.

Låt stången sjuda med exempelvis risgrynsgröt, kompott eller glögg och ta upp den innan servering. Skölj och torka den efteråt om du vill använda den en gång till; smaken blir då svagare.

Kanel passar i kanelbullar, äppelpaj och risgrynsgröt, men också i mustiga grytor med lamm eller bönor. Prova den med kardemumma i bakverk eller med spiskummin i kryddiga rätter.

Förvara malen kanel och kanelstänger torrt, mörkt och i en väl tillsluten burk. Malen kanel tappar arom snabbare än hela stänger, så köp inte mer än du hinner använda.

Kanelstång är hel bark och ger smak långsamt när den får sjuda; malen kanel blandas direkt i maten och passar särskilt bra i smet och deg. Du kan mala en stång fint, men en vanlig kaffekvarn kan vara för klen.

I söta bakverk kan kardemumma eller en blandning av kardemumma och kryddnejlika ge en varm kryddighet, men smaken blir annorlunda. I en gryta kan du prova lite kryddpeppar eller spiskummin beroende på rättens övriga smaker.

Kanel kommer från den torkade innerbarken på träd i släktet Cinnamomum. När barken torkar rullar den ihop sig till de välkända stängerna; den kan sedan malas till pulver.