Gorgonzola

Dolce är mjukare, krämigare och mildare, medan piccante är fastare, saltare och har tydligare blåmögelsmak. Välj dolce till sås och bredbara rätter; piccante passar när du vill att osten ska märkas mer.

Smält gorgonzolan försiktigt i lite grädde på låg värme och rör tills såsen blir slät; låt den inte stormkoka, eftersom den kan bli grynig eller oljig. Smaka av med svartpeppar och vänd ner såsen i nykokt pasta.

Gorgonzola är god i risotto, på pizza och i pasta, särskilt tillsammans med päron eller valnötter. Smula den över varm risotto precis före servering så att den smälter utan att smaken kokar bort.

Servera den med päron, fikon eller vindruvor och något knaprigt, som valnötter eller rostat bröd. En klick honung passar särskilt bra till den milda, krämiga gorgonzolan.

Linda in osten i ostpapper eller bakplåtspapper och lägg den i en burk med lock i kylskåpet. Förvara den separat från mat som lätt tar åt sig lukt och använd den inom några dagar för bäst smak och konsistens.

Till sås kan du använda en mild blåmögelost om du vill behålla den tydliga mögelsmaken, eller taleggio för ett mildare och mindre salt resultat. Börja med mindre mängd av en kraftig blåmögelost och smaka av.

Gorgonzola är en italiensk blåmögelost gjord på komjölk, men blåmögelost är ett bredare namn för många ostar med blåmögel. Gorgonzola dolce och piccante har båda de typiska blågröna ådrorna, men skiljer sig i smak och konsistens.