Parmigiano Reggiano-ost

Förvara osten i kylskåp, inslagen i ostpapper eller bakpapper och sedan löst i en burk. Plastfolie tätt mot ytan kan göra den fuktig; skär bort eventuella torra partier före servering.

Ja. Skrapa bort den hårda ytterytan, skär kanten i bitar och låt den sjuda i soppa, gryta eller tomatsås så att den ger sälta och fyllig smak. Ta upp bitarna före servering om de inte har mjuknat helt.

Finriven ost passar i risotto, pasta och pesto; hyvla större flagor över sallad eller servera dem med päron och balsamvinäger. Tillsätt den rivna osten mot slutet av tillagningen så smälter den utan att bli trådig.

På den hårda kanten ska namnet Parmigiano Reggiano vara präglat upprepade gånger. Leta också efter den ovala DOP-märkningen; den visar att osten följer den skyddade ursprungsbeteckningens regler.

Ja, Grana Padano fungerar fint i pasta och risotto och har en mildare smak. Den innehåller 33,9 g protein per 100 g, jämfört med 32 g i Parmigiano Reggiano-ost.

Parmigiano Reggiano är en särskilt ursprungsskyddad ost från Italien, medan parmesan ofta används som ett bredare namn på hård, rivbar ost. Den liknande produkten som kallas Parmesan innehåller 35,8 g protein per 100 g, jämfört med 32 g i Parmigiano Reggiano-ost.

Den görs av opastöriserad komjölk och får mogna länge i stora hjul. Under lagringen utvecklas den korniga konsistensen och den nötiga, fylliga smaken.