Pecorino romanoost

Riv den fint över pasta eller rör ner den i såsen. Till cacio e pepe blandar du finriven ost med lite varmt pastavatten till en kräm och vänder ner pastan när kastrullen tagits från värmen, så minskar risken att osten klumpar sig.

Riv den fint och ta kastrullen från värmen innan du rör ner osten. Späd med lite varmt pastavatten och rör snabbt; för hög värme gör lätt såsen grynig.

Slå in biten i ostpapper eller bakplåtspapper och lägg den i en burk i kylskåpet. Riv bara den mängd du ska använda, så håller resten sin smak och konsistens bättre.

Den rivs ofta över pasta all’amatriciana och pasta alla carbonara. Den salta, tydliga smaken passar också i cacio e pepe och på en tallrik med oliver och bröd.

Parmigiano Reggiano fungerar i pasta och risotto, men har en mildare smak. Riv den fint och smaka av innan du tillsätter extra salt, eftersom pecorino romanoost brukar vara salt.

Ja, pecorino romanoost har ofta en saltare och skarpare smak, medan Parmigiano Reggiano brukar vara mildare och nötigare. Om du byter till pecorino romanoost i ett recept kan du börja med mindre ost och vänta med saltet.