Camembertost

Ja, det vita skalet är en ätlig mögelskorpa som bildas under lagringen. Ät det tillsammans med den krämiga osten eller skär bort det om du inte tycker om smaken.

Ta bort allt omslag och lägg osten i en liten ugnsform. Baka vid 180 °C i cirka 15–20 minuter, tills mitten är mjuk och rinnande; servera genast med bröd.

En mogen ost ger efter lite när du trycker försiktigt på sidan och doftar tydligt men behagligt. Om den är hård i mitten är den ofta fastare och mildare; en stark ammoniakdoft tyder på att den blivit övermogen.

Slå in den i ostpapper eller bakplåtspapper och förvara den i kylskåp, gärna i en ask så att doften inte sprider sig. Ta fram den ungefär en halvtimme före servering så att smaken och konsistensen kommer fram.

Det går, men upptining gör ofta konsistensen smulig och mindre krämig. Frys den hellre i bitar som ska användas i gratänger eller såser än till en ostbricka.

Prova päron eller äpple, valnötter och ett rustikt bröd; söt fikonmarmelad är också en klassisk kombination. Den passar dessutom i en varm smörgås eller i en paj med svamp.

Brie är det närmaste bytet: den har liknande vitmögelskal och krämig insida, men brukar vara mildare. Välj en mogen Brie om du vill ha en mjuk ost att baka eller servera på ostbricka.