Ärtskott

Klipp dem över sallad, soppa, smörgåsar eller nudlar precis före servering. Värmen gör dem snabbt slaka, så rör ner dem i en varm rätt allra sist.

Ja. Fräs dem hastigt i lite olja, ungefär 30 sekunder, eller vänd ner dem i en het wok under den sista minuten. Ta av dem när de just mjuknat.

Förvara dem i kylskåp, helst i sin ask eller i en luftig behållare med ett torrt hushållspapper som fångar upp fukt. Skölj dem först när du ska äta dem och använd dem medan bladen är spänstiga.

Ja, skölj dem varsamt i kallt vatten och låt dem rinna av ordentligt; blöta skott gör sallad och smörgåsar vattniga. Plocka bort slemmiga eller vissna delar.

Ja. Så hela torkade ärter tätt i fuktig jord i en grund låda och ställ ljust. Håll jorden lätt fuktig och klipp skotten när de är ungefär 10–15 cm höga, innan de blir grova.

Den milda, gröna smaken passar särskilt bra i vårsallad, ärtsoppa, omelett och på smörgåsar med ägg eller färskost. Lägg gärna till citron eller en syrlig dressing.

Sockerärtsskott är det närmaste bytet och har en liknande mild ärtsmak. Till sallad eller garnering fungerar också späda ärtskott av andra slag eller babyspenat, men smaken blir mindre söt.

Nej. Ärtskott kommer från vanliga ärter, medan sockerärtsskott kommer från sockerärter; båda är unga skott och kan användas på liknande sätt. De har nästan samma energiinnehåll per 100 g: 23 kcal i ärtskott och 22 kcal i sockerärtsskott.