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しらたきとは？特徴と売り場

しらたきは、主にこんにゃくの食物繊維と水から作られる、半透明の麺です。独特の食感や低いエネルギー量、店によって異なる売り場に、最初は戸惑うこともあります。

しらたきとは

しらたきは、根を加工して水溶性食物繊維のグルコマンナンを作る植物、こんにゃくから作られます。できあがった麺の大部分は水分で、なめらかで弾力のある食感が特徴です。小麦麺や米麺とはかなり異なります。

「こんにゃく麺」として販売されることもあり、豆腐や野菜色素などが加えられた商品もあります。原材料の違いによって食感や栄養成分が変わる場合があるため、どの商品も同じだと思い込まず、パッケージの商品名や表示を確認してください。

しらたきは水分と食物繊維を多く含むため、一般的に乾燥麺よりエネルギー量が少なめです。正確な量はレシピや1食分の量、地域ごとの表示ルールによって異なるので、使う商品のパッケージに記載された数値を記録してください。

栄養成分表示が水切り後の商品を対象としているのか、包装液と一緒の商品を対象としているのか確認しましょう。表示の指示に合わせて、水切り後に麺を量るのもおすすめです。ソースや油、トッピングは別々に記録してください。

大型スーパーでは、世界の食品コーナーやアジア系の麺の近く、専門食品の売り場などに置かれていることがあります。常温保存できる商品もあれば、豆腐や生麺の近くの冷蔵コーナーに並ぶ商品もあります。

アジア食材店やオンラインスーパーでもよく見つかります。「しらたき」だけでなく「こんにゃく麺」でも検索すると選択肢が増えることがありますが、形状や加えられた材料、保存方法が、記録したい内容に合うか確認してください。

しらたきは液体と一緒に密封されていることが多く、開封時に目立つにおいがする場合があります。水を切ってよくすすぐとにおいを取り除きやすくなります。使用前にゆでる、または乾煎りするようパッケージに記載されていることもあります。

加熱後も、パスタより歯ごたえが強く、やや弾力のある食感が残ります。小麦麺とまったく同じように味を吸い込むわけではないため、調理方法や一緒に使う材料によって、できあがりは大きく変わります。