ماهی ریز سفید در آرد سرخ شده

ماهی‌ها را کاملاً خشک کنید، در آرد کمی نمک‌دار بغلتانید و آرد اضافه را بتکانید. در روغن با دمای حدود ۱۷۵ تا ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد، در یک لایه و حدود ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند؛ سپس روی توری یا دستمال بگذارید.

هر دو مناسب‌اند، اما ماهی یخ‌زده را پیش از آرد زدن کاملاً یخ‌زدایی و با دستمال خشک کنید؛ رطوبت باعث می‌شود آرد گلوله شود و روغن بیشتر بپاشد. ماهی تازه باید بوی ملایم دریا داشته باشد و سطحش لزج نباشد.

آب‌لیمو، سبزی خوردن یا سالاد ساده و نان همراه‌های خوبی‌اند؛ ترشی یا سس ماست هم تردی ماهی را متعادل می‌کند. آن را درست پس از سرخ‌کردن سرو کنید تا پوشش آرد نرم نشود.

بگذارید بخارش کم شود و در ظرف دربسته در یخچال بگذارید؛ بهتر است ظرف دو روز مصرفش کنید. برای برگرداندن تردی، چند دقیقه در فر ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد یا تابهٔ خشک گرمش کنید؛ مایکروویو معمولاً پوشش آرد را نرم می‌کند.

در ماهی‌های بسیار ریز، استخوان‌ها معمولاً پس از سرخ‌شدن ترد می‌شوند و همراه ماهی خورده می‌شوند، اما اندازه و بافت ماهی‌ها یکسان نیست. پیش از سرو، چند نمونه را بررسی کنید و برای کودک خردسال ماهی را از نظر استخوان‌های سفت بازبینی کنید.

هر دو ماهی‌های کوچک‌اند، اما «ماهی ریز سفید» نامی برای ماهی‌های ریزِ سفیدرنگ است و الزاماً همان کیلکا نیست. در هر ۱۰۰ گرم، کیلکا ۴۴۸ کیلوکالری و ۱۵٫۴ گرم پروتئین دارد؛ این ماهی ۵۲۵ کیلوکالری و ۲۰ گرم پروتئین دارد.

بله؛ در هر ۱۰۰ گرم ۸۶۰ میلی‌گرم کلسیم دارد و از این نظر مقدار قابل‌توجهی فراهم می‌کند. چون ماهی کوچک معمولاً با استخوان خورده می‌شود، استخوان‌های نرم هم در این مقدار نقش دارند.