شاه‌ماهی ترشی

آن را از مایع ترشی بیرون بیاورید و با پیاز نازک‌حلقه‌شده، سیب‌زمینی آب‌پز و نان چاودار سرو کنید. شوید تازه و کمی خامه ترش هم با مزهٔ ترش و شورش جور درمی‌آید.

معمولاً نه؛ کافی است تکه‌ها را از مایع بیرون بیاورید و بگذارید کمی بچکد. اگر مزه‌اش برای شما خیلی شور یا ترش است، آن را کوتاه با آب سرد آبکشی کنید و با دستمال خشک کنید؛ خیساندن طولانی مزه و بافت ماهی را کم می‌کند.

آن را در ظرف دربسته و در یخچال نگه دارید و ماهی را زیر مایع ترشی بپوشانید. همیشه با چنگال تمیز بردارید و اگر بوی غیرعادی، کپک یا تغییر بافت دیدید، دور بریزید.

برای سالاد شاه‌ماهی، آن را با چغندر پخته، سیب‌زمینی، هویج و پیاز لایه‌لایه کنید؛ این سالاد در روسی «شوبا» نام دارد. تکه‌های شاه‌ماهی ترشی همچنین در رول‌مُپس پیچیده می‌شوند یا کنار سیب‌زمینی و تخم‌مرغ آب‌پز می‌آیند.

در سالاد یا کنار سیب‌زمینی می‌توانید از آن استفاده کنید، اما طعمش ترش‌تر و شیرین‌تر است و شوری‌اش معمولاً کمتر از شاه‌ماهی نمک‌سود است. شاه‌ماهی نمک‌سود ۴۹۶۱ میلی‌گرم سدیم در هر ۱۰۰ گرم دارد؛ پس پیش از جایگزینی، چاشنی غذا را بچشید.

شاه‌ماهی ترشی معمولاً به ماهی یا تکه‌های ماهی در مایع سرکه‌ای و چاشنی‌دار گفته می‌شود؛ «فیله شاه‌ماهی ترشی» مشخصاً فیلهٔ بی‌استخوان است. در داده‌های غذایی، فیله ۱۵۶ کیلوکالری و ۱۰٫۴ گرم پروتئین در هر ۱۰۰ گرم دارد، در برابر ۲۰۹ کیلوکالری و ۱۷ گرم پروتئین برای شاه‌ماهی ترشی.

بله؛ از فیلهٔ آمادهٔ مصرف استفاده کنید و آن را با پیاز و مایع ترشیِ سردشده از سرکه، آب، شکر و ادویه در ظرف تمیز بپوشانید، سپس در یخچال بگذارید. برای ترشی خانگی از ماهی خامی که برای خوردن بی‌پخت ایمن‌سازی نشده استفاده نکنید.

می‌توانید آن را در غذاهای گرم به کار ببرید، اما معمولاً بهتر است در پایان پخت اضافه شود تا بافتش خشک و رشته‌رشته نشود. برای پاستا یا سیب‌زمینی گرم، تکه‌های آب‌گرفته را پس از خاموش‌کردن شعله با غذا مخلوط کنید.