توفوی ابریشمی

آن را از بسته با قاشق بزرگ یا کفگیر سوراخ‌دار بیرون بیاورید؛ فشار دادن و آب‌گیری با دستمال معمولاً بافتش را خراب می‌کند. برای سوپ، تکه‌ها را در چند دقیقهٔ آخر اضافه کنید و آرام هم بزنید.

بله، اما چون نرم و پرآب است، سرخ‌کردنش دشوارتر از توفوی سفت است. آن را با احتیاط از بسته خارج کنید، سطحش را آرام خشک کنید و در تابهٔ نچسب با روغن داغ، بدون جابه‌جایی زیاد، برشته کنید.

باقی‌مانده را در ظرف دربسته، زیر آب سرد و در یخچال بگذارید؛ آب را هر روز عوض کنید و ظرف را طی چند روز مصرف کنید. اگر بوی ترش یا بافت لزج پیدا کرد، آن را دور بریزید.

برای سوپ میسو، ماپو توفو و سس‌های خامه‌ای مناسب است. همچنین می‌توانید آن را با مخلوط‌کن یکدست کنید و در اسموتی، دسر شکلاتی یا جایگزین خامه در سس به کار ببرید.

توفوی نرم معمولاً نزدیک‌ترین جایگزین است، اما ممکن است بافت دسر کمی غلیظ‌تر شود؛ آن را پیش از افزودن با مخلوط‌کن کاملاً یکدست کنید. ماست یا خامهٔ گیاهی هم در بعضی دسرها جواب می‌دهد، ولی طعم و بافت را تغییر می‌دهد.

توفوی ابریشمی آب بیشتری دارد و بافتش لطیف و کرمی است؛ برای سوپ، سس و دسر بهتر است. توفوی سفت شکلش را هنگام برش و سرخ‌کردن بهتر نگه می‌دارد و برای کبابی‌کردن یا تابه مناسب‌تر است.

اگر روی بسته آمادهٔ مصرف بودن آن ذکر شده باشد، می‌توانید آن را بدون پخت در اسموتی یا دسر استفاده کنید. پس از بازکردن، آن را سرد نگه دارید و با قاشق تمیز بردارید.