سالاد

سبزی‌ها را بعد از شستن کاملاً خشک کنید؛ رطوبت اضافه برگ‌ها را زود نرم می‌کند. سس را درست پیش از سرو اضافه کنید و مواد آبداری مثل گوجه‌فرنگی را هم تا همان زمان جدا نگه دارید.

برگ‌ها را جدا کنید و چند بار در کاسه‌ای پر از آب سرد بچرخانید؛ خاک ته‌نشین می‌شود. برگ‌ها را آبکشی و با آب‌خشک‌کن یا حوله تمیز خشک کنید؛ برای شستن سبزی از صابون استفاده نکنید.

سالادِ بدون سس را در ظرف دربسته، با دستمال کاغذی تمیز برای جذب رطوبت، در یخچال بگذارید و طی یکی دو روز مصرف کنید. سالادِ سس‌زده زودتر آب می‌اندازد و بهتر است همان وعده خورده شود.

برای یک سس ساده، روغن زیتون و آب‌لیمو را با کمی نمک و فلفل هم بزنید؛ نسبت دو پیمانه روغن به یک پیمانه آب‌لیمو نقطه شروع خوبی است. سس را کم‌کم اضافه کنید تا برگ‌ها فقط اندکی پوشیده شوند.

سالاد سبزیجات تازه کنار غذاهای برنجی، خوراک‌های گوشتی یا حبوبات، طعم و بافت سبک‌تری به سفره می‌دهد. برای یک وعده کامل‌تر، آن را با تخم‌مرغ آب‌پز، لوبیا یا تکه‌های مرغ پخته ترکیب کنید.

کلم سفید یا قرمزِ باریک خردشده جایگزین تردی برای کاهو است و دیرتر هم پلاسیده می‌شود. برای بافت لطیف‌تر، اسفناج تازه یا برگ‌های جوان سبزی را انتخاب کنید.

بله؛ سبزی‌ها را بشویید، کاملاً خشک کنید و جدا از مواد آبدار و سس در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید. خیار و گوجه‌فرنگی را نزدیک زمان سرو خرد کنید تا سالاد آب نیندازد.