سالاد

برگ‌ها را از هم جدا کنید و زیر آب روان بشویید؛ سپس در آبکش سالاد یا با حولهٔ تمیز کاملاً خشک کنید. برگ خیس، سس را رقیق می‌کند و سالاد را زودتر پلاسیده می‌کند.

برگ‌های پلاسیده را حدود ۱۰ دقیقه در آب خیلی سرد یا آب یخ بگذارید، بعد کاملاً خشک کنید. این روش برای برگ‌های کمی پژمرده جواب می‌دهد، نه برگ‌های لزج یا خراب.

مواد شسته و خشک را بدون سس در ظرف دربسته، در یخچال نگه دارید و گوجه‌فرنگی و خیار خردشده را جدا بگذارید. سس را درست پیش از سرو اضافه کنید؛ سالادِ سس‌خورده معمولاً زود نرم و آبکی می‌شود.

سس را درست پیش از خوردن اضافه کنید و سالاد را آرام زیرورو کنید تا برگ‌ها له نشوند. اگر سالاد کلم درست می‌کنید، کمی زودتر سس‌زدن به نرم‌شدن کلم کمک می‌کند؛ اما برای کاهو و سبزی‌های لطیف، لحظهٔ آخر بهتر است.

خیار، گوجه‌فرنگی و پیاز را نگینی و تا حد ممکن هم‌اندازه خرد کنید. آب‌لیمو یا آب‌غوره، نمک و کمی نعناع خشک را نزدیک زمان سرو بیفزایید تا سبزیجات آب زیادی پس ندهند.

سالاد شیرازی کنار کباب، پلو و خوراک‌های ایرانی خوب می‌نشیند؛ سالاد برگ‌دار هم کنار نان، پنیر، تخم‌مرغ یا حبوبات می‌تواند یک وعدهٔ سبک‌تر بسازد. برای تردی، مغزها یا دانه‌ها را درست هنگام سرو اضافه کنید.

برای پایهٔ ترد می‌توانید از کلم سفید یا قرمز نازک‌خردشده استفاده کنید؛ برای سالاد گرم‌تر، سبزیجات کبابی یا حبوبات پخته مناسب‌اند. کلم را با کمی نمک و آب‌لیمو چند دقیقه ماساژ دهید تا نرم‌تر شود.