برنج با مرغ

مرغ را اول در قابلمه کمی سرخ کنید، سپس با پیاز و مقدار کمی آب، درِ قابلمه را ببندید و با حرارت کم بپزید تا مغزپخت شود. برنج را جداگانه آبکش کنید و هنگام دم‌کشیدن، مرغ و کمی از آبِ مزه‌دارشده را لابه‌لای آن بگذارید.

هر دو روش جواب می‌دهد: آبکش‌کردن دانه‌های برنج را جدا و قدکشیده نگه می‌دارد، اما کته آبِ نشاسته‌ای را در غذا حفظ می‌کند و روش ساده‌تری است. اگر مرغ آب‌دار است، آبِ پخت آن را به‌اندازه بخشی از آبِ کته حساب کنید تا برنج شفته نشود.

زرشک‌پلو با مرغ از ترکیب‌های شناخته‌شده است؛ زرشک را کوتاه با کمی روغن و زعفران تفت دهید و هنگام سرو روی برنج بریزید. سالاد شیرازی، ماست یا سبزی خوردن هم کنار این غذا می‌آید.

غذا را بیشتر از دو ساعت در دمای اتاق نگذارید؛ آن را در ظرف کم‌عمق تقسیم کنید و سریع در یخچال بگذارید. برای گرم‌کردن، فقط مقدار مصرفی را با کمی آب، در قابلمه دربسته یا مایکروویو کاملاً داغ کنید و بیش از یک بار گرم نکنید.

ضخیم‌ترین بخش مرغ باید به دمای ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد برسد؛ دماسنج را بدون تماس با استخوان در گوشت فرو کنید. اگر دماسنج ندارید، گوشت را از ضخیم‌ترین قسمت ببرید: نباید صورتی باشد و آبِ آن باید شفاف بیرون بیاید.

برای نسخهٔ گیاهی، عدس پخته را جای مرغ بگذارید و آن را با پیاز و ادویه تفت دهید؛ برنج با عدس در هر ۱۰۰ گرم ۳٫۷ گرم پروتئین دارد، در برابر ۷٫۱ گرم در برنج با مرغ. قارچ تفت‌داده هم جایگزین دیگری است، هرچند پروتئین آن کمتر است.

در هر ۱۰۰ گرم برنج با مرغ ۷٫۱ گرم پروتئین وجود دارد. مقدار پروتئین هر وعده به نسبت مرغ به برنج در بشقاب شما بستگی دارد.