بال مرغ

روغن را به ۱۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد برسانید و بال‌ها را در چند نوبت، حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه سرخ کنید؛ شلوغ شدن قابلمه دمای روغن را پایین می‌آورد و بال‌ها را چرب می‌کند. ضخیم‌ترین قسمت گوشت باید به ۷۴ درجهٔ سانتی‌گراد برسد.

آن را در یک لایه روی سینی فر بچینید و در فر ۱۹۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه گرم کنید؛ در نیمهٔ زمان برگردانید. مایکروویو سریع‌تر است، اما پوست را نرم می‌کند.

بال‌ها را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف دربسته بگذارید و در یخچال نگه دارید؛ طی سه تا چهار روز مصرفشان کنید. برای گرم‌کردن دوباره، مرکز گوشت باید به ۷۴ درجهٔ سانتی‌گراد برسد.

بله؛ پس از خنک‌شدن، بال‌ها را در ظرف دربسته یا کیسهٔ مخصوص فریزر بگذارید و برای بهترین بافت طی حدود چهار ماه مصرف کنید. برای تردشدن، یخ‌زدایی‌شده‌ها را در فر گرم کنید، نه مایکروویو.

سس تند کره‌ای، سس باربیکیو و دیپ پنیر آبی از همراه‌های شناخته‌شدهٔ بال مرغ‌اند. بال‌ها را با کرفس و هویج خام یا کنار سالاد و سیب‌زمینی سرو کنید.

بال مرغ سرخ‌شده در هر ۱۰۰ گرم ۲۸۶ کیلوکالری دارد، در برابر ۲۶۷ کیلوکالری برای بال مرغ بریان؛ سرخ‌کردن همچنین روغن بیشتری به غذا می‌رساند. بال بریان معمولاً بدون روکش آردی آماده می‌شود.

رنگ پوست به‌تنهایی کافی نیست؛ دماسنج را در ضخیم‌ترین بخش گوشت، دور از استخوان، فرو کنید. وقتی مرکز به ۷۴ درجهٔ سانتی‌گراد رسید، بال آماده است.