بدانید چه چیزی در بشقابتان است
مغز ران گاو
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
خام
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۱۴۵ kcal —
- پروتئین ۲۲ g 43%
- کربوهیدرات ۰ g 0%
- چربی ۶٫۵ g 8%
- چربی اشباع ۲٫۷ g 14%
- فیبر ۰ g 0%
- قندها ۰ g —
- سدیم ۶۰ mg 3%
- کلسترول ۶۳ mg 21%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۳ µg 0%
- ویتامین C ۰ mg 0%
- ویتامین D ۰٫۴ µg 2%
- ویتامین E ۰٫۲۳ mg 2%
- ویتامین K ۰ µg 0%
- تیامین (B1) ۰٫۰۴ mg 4%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۱۳ mg 10%
- نیاسین (B3) ۶ mg 38%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۹ mg 18%
- ویتامین B6 ۰٫۵ mg 29%
- بیوتین (B7) ۰ µg 0%
- فولات (B9) ۷ µg 2%
- ویتامین B12 ۱٫۴ µg 58%
- کولین ۶۴٫۲ mg 12%
مواد معدنی
- کلسیم ۵ mg 0%
- آهن ۱٫۴ mg 8%
- منیزیم ۲۲ mg 5%
- فسفر ۱۷۰ mg 14%
- پتاسیم ۳۴۰ mg 7%
- روی ۴٫۵ mg 41%
- مس ۰٫۰۸ mg 9%
- منگنز ۰٫۰۱ mg 0%
- سلنیوم ۶٫۵ µg 12%
- ید ۰٫۹ µg 1%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 145 | ۲۲ g | ۰ g | ۶٫۵ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 72 | ۱۱ g | ۰ g | ۳٫۳ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 217 | ۳۲ g | ۰ g | ۹٫۸ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 289 | ۴۳ g | ۰ g | ۱۳ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 361 | ۵۴ g | ۰ g | ۱۶ g |
غذاهای مشابه
پرسش‌ها دربارهٔ مغز ران گاو
مغز ران گاو برای چه غذاهایی مناسب است؟
این برش کمچرب و نسبتاً سفت برای رستبیف، گوشت ورقهای سرد و خورشهایی که با پخت آرام نرم میشوند مناسب است. برای استیک تابهایِ سریع، برشهای لطیفتر انتخاب بهتری هستند.
چطور مغز ران گاو را نرم بپزم؟
برای رستبیف، گوشت را در تابه داغ از همه طرف برشته کنید و بعد در فر با دمای ۱۲۰ تا ۱۴۰ درجهٔ سانتیگراد بپزید؛ دماسنج را در ضخیمترین بخش بگذارید و وقتی به دمای دلخواه رسید، پیش از برش ۱۵ دقیقه استراحت دهید. همیشه گوشت را برخلاف جهت الیاف، نازک برش بزنید.
مغز ران گاو را چطور برای رستبیف برش بزنم؟
بعد از پخت و استراحت، جهت رشتههای عضله را پیدا کنید و با چاقوی تیز عمود بر آنها برشهای نازک بزنید. برش موازی الیاف، حتی اگر گوشت خوب پخته شده باشد، آن را جویدنیتر میکند.
چطور مغز ران گاو تازه و مناسب بخرم؟
تکهای یکدست و سفت با رنگ قرمز طبیعی انتخاب کنید؛ لایهٔ چربی و رگههای چربی در این برش معمولاً کم است. برای رستبیف، تکهای با ضخامت یکنواخت بردارید تا بخشهای نازک پیش از مرکز خشک نشوند.
مغز ران گاو خام را چقدر میتوان در یخچال نگه داشت؟
گوشت خام را در بستهبندی دربسته، در سردترین بخش یخچال و در دمای حداکثر ۴ درجهٔ سانتیگراد نگه دارید و طی ۳ تا ۵ روز بپزید. برای نگهداری طولانیتر، آن را بستهبندی کنید و در فریزر بگذارید.
مغز ران گاو را با چه چیزهایی سرو کنم؟
رستبیف مغز ران را با سس گوشت، خردل یا ترب کوهی و سبزیجات ریشهایِ تنوری سرو کنید. ورقههای سردش هم در ساندویچ با نان، خیارشور و خردل خوب میشود.
مغز ران گاو چه تفاوتی با راسته گرد گاو دارد؟
راسته گرد گاو در دادههای غذاییِ مشابه، در هر ۱۰۰ گرم ۱۲۲ کیلوکالری و ۲٫۴ گرم چربی دارد؛ مغز ران گاو ۱۴۵ کیلوکالری و ۶٫۵ گرم چربی دارد. هر دو برش نسبتاً کمچرباند و با برش نازک خلاف جهت الیاف بهتر خورده میشوند.
مغز ران گاو منبع خوبی از کدام مواد مغذی است؟
در هر ۱۰۰ گرم، ۲۲ گرم پروتئین و ۴٫۵ میلیگرم روی دارد؛ روی آن به ۴۱ درصد نیاز روزانه میرسد، پس منبع خوبی از روی است. همچنین ویتامین ب۱۲ آن ۱٫۴ میکروگرم است.
منبع: Frida (Denmark) 891 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
