بدانید چه چیزی در بشقابتان است
شکلات
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
خاص و مغزدار
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۴۴۷ kcal —
- پروتئین ۴٫۹ g 10%
- کربوهیدرات ۶۳ g 23%
- چربی ۲۱ g 27%
- چربی اشباع ۱۱ g 57%
- قندها ۶۰ g —
- سدیم ۸۸ mg 4%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۱۰۱ µg 11%
- ویتامین C ۰ mg 0%
- ویتامین E ۱٫۷ mg 11%
- تیامین (B1) ۰٫۰۵ mg 4%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۲ mg 15%
- نیاسین (B3) ۰٫۴ mg 3%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۷۳ mg 15%
- ویتامین B6 ۰٫۰۳ mg 2%
- بیوتین (B7) ۳ µg 10%
- فولات (B9) ۱۷ µg 4%
مواد معدنی
- کلسیم ۱۱۰ mg 8%
- آهن ۱٫۲ mg 7%
- منیزیم ۴۸ mg 11%
- فسفر ۱۵۰ mg 12%
- پتاسیم ۲۷۰ mg 6%
- روی ۰٫۸ mg 7%
- مس ۰٫۳ mg 33%
- منگنز ۰٫۳۹ mg 17%
- سلنیوم ۲ µg 4%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 447 | ۴٫۹ g | ۶۳ g | ۲۱ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 224 | ۲٫۵ g | ۳۲ g | ۱۱ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 671 | ۷٫۴ g | ۹۴ g | ۳۲ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 894 | ۹٫۸ g | ۱۲۶ g | ۴۳ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 1118 | ۱۲ g | ۱۵۷ g | ۵۳ g |
پرسش‌ها دربارهٔ شکلات
شکلات را چطور آب کنم که نسوزد؟
شکلات خردشده را در کاسهای خشک روی بخار ملایم آب بگذارید؛ کف کاسه نباید با آب تماس داشته باشد. یا آن را در مایکروویو، هر بار ۱۵ تا ۲۰ ثانیه، گرم کنید و بین نوبتها هم بزنید؛ حتی چند قطره آب میتواند شکلات را گلولهای کند.
برای روکش براق و ترد، شکلات را چطور تمپر کنم؟
شکلات را آرام تا حدود ۴۵ تا ۵۰ درجهٔ سانتیگراد گرم کنید، سپس با همزدن خنکش کنید تا به حدود ۲۷ تا ۲۸ درجه برسد و دوباره برای شکلات تلخ به ۳۱ تا ۳۲ درجه برسانید. دماسنج کمک میکند؛ ظرف و قاشق باید کاملاً خشک باشند.
شکلات را کجا نگه دارم که سفیدک نزند؟
آن را در بستهای دربسته، جای خنک و خشک و دور از نور و بوی تند نگه دارید؛ دمای حدود ۱۵ تا ۲۰ درجهٔ سانتیگراد مناسب است. یخچال معمولاً لازم نیست و رطوبت و تغییر دما میتواند روی سطح شکلات لکه یا سفیدک ایجاد کند.
شکلات را در چه دسرهایی میتوان استفاده کرد؟
شکلات آبشده برای گاناش، موس شکلاتی، براونی و روکش کیک مناسب است؛ شکلات خردشده را هم میتوانید به کوکی یا خمیر کیک اضافه کنید. برای گاناش، خامهٔ داغ را روی شکلات خردشده بریزید و پس از یک دقیقه هم بزنید تا یکدست شود.
شکلات سفید واقعاً شکلات است؟
شکلات سفید از کرهٔ کاکائو، شکر و معمولاً شیر تهیه میشود، اما پودر جامد کاکائو ندارد؛ برای همین رنگ و مزهاش با شکلات تیره فرق میکند. اگر روی بسته نام کرهٔ کاکائو آمده باشد، مادهٔ اصلیِ شکلاتی آن همان چربی دانهٔ کاکائو است.
آیا میشود شکلات را با پودر کاکائو جایگزین کرد؟
نه، جایگزینی مستقیم نیست: شکلات افزون بر مواد کاکائویی، چربی و معمولاً شکر هم دارد، اما پودر کاکائو خشک‌تر است. در دستورهایی که نسبت مواد دقیق است، جایگزینی میتواند بافت و شیرینی را عوض کند؛ از دستور مخصوص پودر کاکائو استفاده کنید.
شکلات برای سگها خطرناک است؟
بله؛ شکلات حاوی تئوبرومین است و برای سگها سمی است، بهویژه شکلات تلخ و شکلات مخصوص پخت. آن را دور از دسترس نگه دارید؛ اگر سگ شکلات خورده است، مقدار و نوع آن را یادداشت کنید و فوراً با دامپزشک تماس بگیرید.
منبع: CoFID (UK) 17-690 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
