بدانید چه چیزی در بشقابتان است
بیکینگپودر
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۱۷۲ kcal —
- پروتئین ۵٫۲ g 10%
- کربوهیدرات ۳۸ g 14%
- چربی ۰ g 0%
- چربی اشباع ۰ g 0%
- فیبر ۰ g 0%
- قندها ۰ g —
- سدیم ۱۱۸۰۰ mg 513%
- کلسترول ۰ mg 0%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۰ µg 0%
- ویتامین C ۰ mg 0%
- ویتامین D ۰ µg 0%
- ویتامین E ۰ mg 0%
- ویتامین K ۰ µg 0%
- تیامین (B1) ۰ mg 0%
- ریبوفلاوین (B2) ۰ mg 0%
- نیاسین (B3) ۰ mg 0%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۰ mg 0%
- ویتامین B6 ۰ mg 0%
- بیوتین (B7) ۰ µg 0%
- فولات (B9) ۰ µg 0%
- ویتامین B12 ۰ µg 0%
- کولین ۰ mg 0%
مواد معدنی
- کلسیم ۱۱۳۰۰ mg 869%
- آهن ۰ mg 0%
- منیزیم ۹ mg 2%
- فسفر ۸۴۳۰ mg 674%
- پتاسیم ۴۹ mg 1%
- روی ۲٫۸ mg 25%
- مس ۰ mg 0%
- سلنیوم ۰ µg 0%
- ید ۰ µg 0%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 172 | ۵٫۲ g | ۳۸ g | ۰ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 86 | ۲٫۶ g | ۱۹ g | ۰ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 258 | ۷٫۸ g | ۵۷ g | ۰ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 344 | ۱۰ g | ۷۶ g | ۰ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 430 | ۱۳ g | ۹۵ g | ۰ g |
پرسش‌ها دربارهٔ بیکینگپودر
بیکینگپودر چه فرقی با جوش شیرین دارد؟
بیکینگپودر معمولاً هم باز و هم اسید لازم برای پفکردن را در خودش دارد؛ جوش شیرین به مادهای اسیدی در خمیر، مثل ماست یا آبلیمو، نیاز دارد. این دو را بهجای هم و با مقدار یکسان استفاده نکنید.
برای هر پیمانه آرد چقدر بیکینگپودر لازم است؟
برای حدود ۱۲۵ گرم آرد، معمولاً نزدیک به یک قاشق چایخوری بیکینگپودر کافی است؛ دستورهای کیک و شیرینی ممکن است نسبت دیگری داشته باشند. مقدار زیاد، بهجای پف بهتر، میتواند مزهای تلخ یا فلزی به جا بگذارد.
بیکینگپودر را چطور در خمیر کیک پخش کنم؟
آن را با آرد مخلوط و سپس الک کنید تا در خمیر یکجا جمع نشود و پف یکنواختتری بدهد. بعد از افزودن مواد تر، خمیر را زیاد هم نزنید و زود در فر بگذارید؛ واکنش پفآورنده با مرطوبشدن آغاز میشود.
بیکینگپودر را چطور نگهداری کنم؟
در ظرف کاملاً دربسته، جای خشک و خنک و دور از بخار اجاق نگه دارید. قاشق خیس را داخل آن نزنید؛ رطوبت میتواند پیش از زمان پخت، توان پف‌دهندگی‌اش را کم کند.
از کجا بفهمم بیکینگپودر هنوز فعال است؟
نصف قاشق چایخوری بیکینگپودر را در حدود ۶۰ میلیلیتر آب داغ بریزید؛ اگر فوراً حباب زد، هنوز واکنشپذیر است. اگر حبابی ندیدید، برای پختی که به پف نیاز دارد از بسته تازه استفاده کنید.
اگر بیکینگپودر نداشته باشم، جوش شیرین را جایگزین کنم؟
فقط وقتی خمیر مادهای اسیدی مانند ماست، دوغ یا آبلیمو دارد، میتوانید از جوش شیرین استفاده کنید؛ مقدارش باید کمتر باشد و جایگزینی مستقیم یکبهیک مناسب نیست. در خمیر بدون ماده اسیدی، جوش شیرین بهتنهایی نتیجه خوبی نمیدهد.
بیکینگپودر همان مخمر نانوایی است؟
نه؛ بیکینگپودر با واکنش شیمیایی گاز تولید میکند، اما مخمر با تخمیر خمیر را ورمیآورد و معمولاً به زمان استراحت نیاز دارد. برای کیک و پنکیک معمولاً بیکینگپودر مناسب است و برای نانهای مخمری، مخمر.
آیا میتوان بیکینگپودر را در خمیر پنکیک استفاده کرد؟
بله؛ بیکینگپودر به پنکیک بافت سبک و سوراخهای ریز میدهد. آن را با مواد خشک مخلوط کنید، پس از ترکیب با مواد تر خمیر را فقط در حد یکدستشدن هم بزنید و روی تابه داغ بپزید.
منبع: Frida (Denmark) 1312 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
