بدانید چه چیزی در بشقابتان است
برنج آربوریو
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
سفید، ایتالیایی، خام
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۳۵۴ kcal —
- پروتئین ۶٫۴ g 13%
- کربوهیدرات ۸۵ g 31%
- چربی ۱ g 1%
- چربی اشباع ۰٫۲ g 1%
- فیبر ۱٫۴ g 5%
- قندها ۰٫۲ g —
- سدیم ۱ mg 0%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۰ µg 0%
- ویتامین C ۰ mg 0%
- ویتامین D ۰ µg 0%
- ویتامین E ۰٫۰۳ mg 0%
- تیامین (B1) ۰٫۰۹ mg 8%
- نیاسین (B3) ۱٫۶ mg 10%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۲۸ mg 6%
- ویتامین B6 ۰٫۱۱ mg 6%
- بیوتین (B7) ۱٫۱ µg 4%
- فولات (B9) ۱۳ µg 3%
- ویتامین B12 ۰ µg 0%
مواد معدنی
- کلسیم ۵ mg 0%
- آهن ۰٫۲۱ mg 1%
- منیزیم ۳۰ mg 7%
- فسفر ۱۲۵ mg 10%
- پتاسیم ۸۶ mg 2%
- روی ۱٫۴ mg 13%
- مس ۰٫۲ mg 22%
- منگنز ۰٫۷۴ mg 32%
- سلنیوم ۵ µg 9%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 354 | ۶٫۴ g | ۸۵ g | ۱ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 177 | ۳٫۲ g | ۴۳ g | ۰٫۵ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 531 | ۹٫۶ g | ۱۲۸ g | ۱٫۵ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 708 | ۱۳ g | ۱۷۰ g | ۲ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 885 | ۱۶ g | ۲۱۳ g | ۲٫۵ g |
پرسش‌ها دربارهٔ برنج آربوریو
برای ریزوتو با برنج آربوریو، برنج را قبل از پخت بشوییم؟
نه؛ نشاستهٔ سطح دانهها به ریزوتو بافت خامهای میدهد. برنج را خشک، حدود یک تا دو دقیقه در کره یا روغن تفت دهید و بعد آبِ گوشت یا سبزیجاتِ داغ را کمکم اضافه کنید.
برنج آربوریو را چطور ریزوتو کنیم و چقدر بپزیم؟
پس از تفتدادن، مایع داغ را ملاقهملاقه بریزید و مرتب هم بزنید؛ هر بار که جذب شد، ملاقهٔ بعدی را اضافه کنید. معمولاً حدود ۱۶ تا ۱۸ دقیقه طول میکشد؛ دانه باید نرم شده باشد اما وسطش کمی مقاومت داشته باشد.
برنج آربوریو را برای ریزوتو با چه مقدار مایع بپزم؟
برای هر ۱۰۰ گرم برنج، حدود ۳۰۰ تا ۳۵۰ میلیلیتر آبِ گوشت یا سبزیجاتِ داغ کنار دستتان بگذارید. همهٔ مایع را یکباره نریزید؛ ممکن است برنج پیش از رسیدن به بافت دلخواه، آن را جذب نکند.
برنج آربوریو را چطور نگهداری کنیم؟
برنج خشک را در ظرف دربسته، جای خشک و خنک و دور از نور نگه دارید. ریزوتوی پخته را سریع خنک کنید، در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و ظرف چند روز مصرف کنید؛ هنگام گرم‌کردن کمی آب یا آبِ گوشت اضافه کنید.
برنج آربوریو در چه غذاهایی بهجز ریزوتو استفاده میشود؟
برای پودینگ برنج و سوپهای غلیظ هم مناسب است، چون نشاسته آزاد میکند و مایع را قوام میدهد. برای پودینگ، آن را آرام با شیر و شکر بپزید و مرتب هم بزنید تا دانهها نرم شوند.
برنج آربوریو با برنج باسماتی چه فرقی دارد؟
آربوریو دانهای کوتاه و نشاستهدار است و هنگام همزدن ریزوتویی خامهای میسازد؛ باسماتی دانهبلند و معطر است و پس از پخت دانهدانه میماند. برای ریزوتو آربوریو انتخاب بهتری است، اما برای پلوهای دانهدانه باسماتی مناسبتر است.
آیا برنج آربوریو را میشود مثل برنج معمولی آبکش کرد؟
میشود، اما برای ریزوتو روش مناسبی نیست: شستن و آبکشکردن بخشی از نشاستهٔ سطحی را میبرد و بافت خامهای کمتر میشود. اگر برنج دانهدانه میخواهید، آن را با آب کنترلشده بپزید و از همزدن زیاد پرهیز کنید.
منبع: CoFID (UK) 11-878 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
