پیراشکی سیب

سیب سفت و کمی ترش، مثل گرنی اسمیت یا سیب‌های سفت محلی، پس از پخت له نمی‌شود و شیرینی خمیر را متعادل می‌کند. سیب را ریز خرد کنید و پیش از گذاشتن روی خمیر، با کمی دارچین بپزید تا آب اضافی‌اش تبخیر شود؛ بگذارید کاملاً خنک شود.

فر را از قبل روی ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید و پیراشکی‌ها را حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا خمیر طلایی و پف‌کرده شود. پیش از پخت، روی خمیر چند برش کوچک بزنید تا بخارِ داخل آن راه خروج داشته باشد.

پس از خنک‌شدن کامل، آن‌ها را در ظرف دربسته و در جای خنک نگه دارید و بهتر است طی یکی دو روز بخورید. برای نگهداری طولانی‌تر، پیراشکی‌ها را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید؛ خمیر ممکن است کمی نرم شود.

آن را ۵ تا ۸ دقیقه در فر ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید تا خمیر دوباره ترد شود. مایکروویو سریع‌تر است، اما معمولاً خمیر را نرم می‌کند.

بله؛ پیراشکی پخته و کاملاً خنک‌شده را جداگانه بسته‌بندی کنید و در فریزر بگذارید. برای گرم‌کردن، مستقیم از حالت یخ‌زده در فر ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد بگذارید تا مغز آن گرم و خمیرش ترد شود.

دارچین و کمی پودر قند همراه‌های ساده‌ای هستند؛ برای دسر، آن را گرم با بستنی وانیلی یا خامهٔ زده‌شده سرو کنید. چای یا قهوهٔ تلخ هم شیرینیِ فیلینگ را متعادل می‌کند.

پیراشکی سیب معمولاً لقمه‌ای و بسته است و فیلینگ درون خمیر قرار می‌گیرد؛ پای سیب اغلب در قالب پخته می‌شود و لایهٔ خمیر روی فیلینگ را می‌پوشاند یا به شکل شبکه‌ای روی آن قرار می‌گیرد.