मछली मैदे में तली हुई

यह बहुत छोटी मछलियों को साबुत, मैदे में लपेटकर तलने का व्यंजन है। छोटी मछलियाँ सिर और हड्डियों समेत खाई जाती हैं।

मछलियों को अच्छी तरह सुखाकर हल्के मैदे में लपेटें और अतिरिक्त मैदा झाड़ दें। तेल को लगभग 175 °C तक गरम करके छोटी खेपों में 2–3 मिनट तलें, जब तक वे सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएँ।

पहले मछली को फ्रिज में पिघलाएँ और फिर कागज़ या साफ़ कपड़े से अच्छी तरह सुखाएँ। गीली मछली से मैदे की परत चिपचिपी हो सकती है और गरम तेल उछल सकता है।

बची हुई मछली को ठंडा करके ढके बर्तन में फ्रिज में रखें और एक-दो दिन के भीतर खा लें। कुरकुरापन लौटाने के लिए 180 °C पर ओवन या एयर फ्रायर में कुछ मिनट गरम करें; माइक्रोवेव से वह नरम पड़ सकती है।

नींबू का रस, सिरका या तीखी चटनी इसकी तली हुई परत का अच्छा संतुलन बनाते हैं। इसे सलाद, मटर या फ्रेंच फ्राइज़ के साथ भी परोसा जाता है।

छोटी मछली को मैदे में लपेटकर तलना सबसे नज़दीकी विकल्प है; स्वाद और बनावट अलग हो सकती है। बड़ी सफेद मछली का छोटा फ़िलेट भी तल सकते हैं, लेकिन उसमें छोटी मछली जैसा साबुत खाने का अनुभव नहीं होगा।

हाँ, इसमें छोटी मछलियाँ आम तौर पर साबुत तली जाती हैं, इसलिए बारीक हड्डियाँ मौजूद रहती हैं और कुरकुरी होने पर अक्सर खाई भी जाती हैं। छोटे बच्चों को देते समय हड्डियों और दम घुटने के जोखिम का ध्यान रखें।