पालक के पत्तों का सलाद

डंठल के सख़्त हिस्से निकालकर पत्तों को ठंडे पानी के बड़े बर्तन में हिलाएँ, फिर पानी बदलकर दोबारा धोएँ। सलाद में डालने से पहले उन्हें सलाद-स्पिनर या साफ़ तौलिये से अच्छी तरह सुखाएँ; गीले पत्तों पर ड्रेसिंग नहीं टिकती।

हाँ, इसमें आम तौर पर कच्चे, कोमल पत्ते इस्तेमाल होते हैं। पत्तों को अच्छी तरह धोकर सुखाएँ और कटे, चिपचिपे या मुरझाए पत्ते हटा दें।

नींबू का रस या सिरका, जैतून का तेल, थोड़ी सरसों और काली मिर्च मिलाकर हल्की ड्रेसिंग बनाएँ। इसे परोसने से ठीक पहले डालें, वरना नमक और अम्ल से पत्ते जल्दी नरम पड़ जाते हैं।

धुले और पूरी तरह सूखे पत्तों को ड्रेसिंग से अलग, बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और जल्द इस्तेमाल करें। ड्रेसिंग डालने के बाद सलाद को उसी दिन खा लें; बचा हुआ सलाद कमरे के तापमान पर न छोड़ें।

सेब या नाशपाती के पतले टुकड़े, अखरोट, उबला अंडा और फ़ेटा जैसे नमकीन चीज़ इसके साथ अच्छे लगते हैं। नींबू वाली ड्रेसिंग इन मीठे और नमकीन स्वादों को संतुलित करती है।

कच्चे सलाद में पालक के बदले बेबी केल या नरम चार्ड के पत्ते लें; चार्ड के मोटे डंठल निकाल दें। हल्का, थोड़ा कड़वा स्वाद चाहिए तो चिकोरी के पत्ते भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

सलाद में तेल या ड्रेसिंग मिलाने से उसकी ऊर्जा और वसा बढ़ सकती है: पालक के पत्तों के सलाद में 43 kcal और 2.7 g वसा है, जबकि सादे पालक के पत्तों में 20 kcal और 0.26 g वसा प्रति 100 g है। यह अंतर मुख्यतः मिलाई गई चीज़ों का है।