स्पaghetti सॉस

सॉस को पैन में धीमी आँच पर गरम करें। उबली स्पेगेटी डालकर एक मिनट उछालें और ज़रूरत हो तो पास्ता उबालने का थोड़ा पानी मिलाएँ; इससे सॉस पतली होकर नूडल्स पर अच्छी तरह लिपटती है।

पहले से बनी सॉस को धीमी आँच पर लगभग 10–15 मिनट गरम करें, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि तली में न लगे। घर की टमाटर वाली सॉस को स्वाद गाढ़ा करने के लिए 20–30 मिनट तक खुला उबाल सकते हैं।

सॉस को दो घंटे के भीतर ढक्कन वाले साफ़ डिब्बे में रखकर फ्रिज में रखें और तीन–चार दिन में इस्तेमाल करें। लंबे समय के लिए छोटे हिस्सों में जमाएँ; दोबारा गरम करते समय पूरी सॉस को भाप उठने तक गरम करें।

इसे स्पेगेटी या पेने के साथ परोसें और ऊपर से परमेज़ान या तुलसी डालें। यही सॉस लज़ान्या, मीटबॉल्स और बेक्ड पास्ता में भी खूब इस्तेमाल होती है।

टमाटर पासाता या कुचले हुए डिब्बाबंद टमाटर को लहसुन, सूखी ओरिगैनो और थोड़े जैतून के तेल के साथ पकाकर इस्तेमाल करें। सादा टमाटर प्यूरी सीधे डालने के बजाय उसे कुछ मिनट पकाएँ, ताकि कच्चा स्वाद निकल जाए।

मारिनारा आम तौर पर टमाटर, लहसुन और जड़ी-बूटियों वाली जल्दी पकाई जाने वाली सॉस है। स्पेगेटी सॉस एक व्यापक नाम है; उसमें प्याज़, सब्ज़ियाँ या मांस भी हो सकता है और वह अक्सर ज़्यादा देर पकाई जाती है।

जार खोलने से पहले ढक्कन का सील सही हो और ढक्कन फूला हुआ न हो। खोलने पर फफूँद, असामान्य गंध या झाग दिखे तो सॉस न चखें और फेंक दें।