मशरूम

मशरूम को पोंछकर एक आकार के टुकड़ों में काटें, थोड़ा तेल और नमक मिलाएँ और बेकिंग ट्रे पर एक परत में फैलाएँ। 220 °C पर 15–20 मिनट भूनें; बीच में एक बार पलटें, ताकि वे पानी में उबलने के बजाय सुनहरे हों।

ऐसे मशरूम चुनें जो सख्त हों और जिन पर चिपचिपे धब्बे न हों। मिट्टी को नम कपड़े या कागज़ से पोंछें; उन्हें पानी में भिगोने से वे नमी सोख सकते हैं और भुनते समय कम सुनहरे पड़ेंगे।

ताज़े मशरूम को कागज़ के थैले में या कागज़ बिछे खुले डिब्बे में फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें। भुने मशरूम को ढके डिब्बे में फ्रिज में रखकर 3–4 दिन में खाएँ; दोबारा गरम करने से पहले उन्हें पूरी तरह गरम करें।

वे पास्ता, रिसोटो, अंडे, टोस्ट और भुने आलू के साथ अच्छे लगते हैं। ऊपर से लहसुन, अजमोद और नींबू डालें, या उन्हें पिज़्ज़ा और ग्रिल्ड सैंडविच में भरें।

काली मिर्च, थाइम, रोज़मेरी और लहसुन मशरूम के मिट्टी जैसे स्वाद को उभारते हैं। बाल्समिक सिरका या सोया सॉस की थोड़ी छींट भूनने के आख़िरी कुछ मिनटों में डालें, ताकि वे जलें नहीं।

पोर्टोबेलो भी मशरूम की ही एक किस्म है, लेकिन उसका बड़ा, चौड़ा छाता उसे भरकर भूनने या बर्गर में रखने के लिए सुविधाजनक बनाता है। आम मशरूम छोटे होते हैं और जल्दी भुनकर पास्ता, सूप या ऑमलेट में मिल जाते हैं।

कच्चे मशरूम को अच्छी तरह साफ करके सलाद में पतला काटकर खाया जा सकता है। भूनने से उनका पानी निकलता है और स्वाद गहरा होता है; जंगली मशरूम को पहचान पक्की न हो तो कभी न खाएँ।

एक छोटी कटोरी, लगभग 100 g, भुने मशरूम में 33 kcal होती हैं। तेल की मात्रा बढ़ाने से तैयार पकवान की ऊर्जा भी बढ़ती है।