गोमांस के साथ चावल

गोमांस को पहले छोटे टुकड़ों में काटकर प्याज़ और मसालों के साथ भूनें, फिर पानी डालकर नरम होने तक पकाएँ। चावल बाद में डालें; इससे चावल गलने से पहले गोमांस पक जाता है।

गोमांस को भूनकर उसमें पानी डालें और ढककर नरम करें। फिर धुले चावल और इतना गरम पानी डालें कि चावल पक सकें; धीमी आँच पर ढककर पकाएँ और अंत में कुछ मिनट दम पर छोड़ दें।

जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी, इलायची और काली मिर्च गोमांस के गहरे स्वाद के साथ खूब जँचते हैं। अदरक-लहसुन और थोड़ी हल्दी डालकर आप इसे बिरयानी-जैसी खुशबू दे सकते हैं।

पकने के बाद चावल को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर न छोड़ें; ठंडा करके बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें। दोबारा गरम करते समय थोड़ा पानी डालें और तब तक गरम करें जब तक भाप अच्छी तरह न निकलने लगे।

चिकन के साथ चावल हल्का विकल्प है; उसमें गोमांस के मुकाबले प्रति 100 ग्राम 121 kcal और 7.1 g प्रोटीन होते हैं। बिना मांस का खाना चाहिए तो सब्ज़ियों वाला चावल लें, जिसमें प्रति 100 ग्राम 118 kcal होते हैं।

गोमांस के साथ चावल में आम तौर पर चावल के दाने अलग रहते हैं, जबकि रिसोट्टो को बार-बार तरल डालकर चलाने से वह मलाईदार बनता है। बीफ़ रिसोट्टो में प्रति 100 ग्राम 204 kcal और 17.3 g प्रोटीन होते हैं।

इसका एक तय पोर्शन नहीं होता, क्योंकि गोमांस और चावल का अनुपात हर पकवान में बदलता है। प्रति 100 ग्राम इसमें 144 kcal और 9.5 g प्रोटीन होते हैं।

गोमांस के सबसे मोटे टुकड़े के बीच का तापमान 75 °C तक पहुँचाएँ। तापमापी न हो तो टुकड़े को काटकर देखें कि अंदर कच्चापन न रहे; केवल बाहर का रंग देखकर पकने का अंदाज़ न लगाएँ।