चावल

हाँ, चावल को ठंडे पानी में दो-तीन बार धोएँ, जब तक पानी कम मटमैला न दिखे। इससे सतह का अतिरिक्त स्टार्च हटता है और दाने कम चिपकते हैं।

धुले चावल को उबलते पानी में डालकर धीमी आँच पर ढककर पकाएँ; लंबे दाने वाले चावल को आम तौर पर लगभग 12–15 मिनट लगते हैं। दाने पकने पर बचा पानी छान दें और चावल को कुछ मिनट ढका रहने दें।

पकने के बाद चावल को जल्दी ठंडा करके एक घंटे के भीतर फ्रिज में रख दें; उसे कमरे के तापमान पर लंबे समय तक न छोड़ें। फ्रिज में रखा चावल दोबारा गरम करते समय पूरी तरह भाप निकलने तक गरम करें और बार-बार गरम न करें।

चावल से पुलाव, बिरयानी, खिचड़ी और दही-चावल बनाए जाते हैं। बचे हुए ठंडे चावल को सब्ज़ियों और मसालों के साथ भूनकर फ्राइड राइस भी बना सकते हैं।

बासमती के लंबे, खुशबूदार दाने बिरयानी में अलग-अलग और खिले रहते हैं। साधारण चावल भी इस्तेमाल हो सकता है, लेकिन उसे कम चलाएँ ताकि दाने टूटें नहीं।

पुलाव जैसे पकवान में चावल की जगह जंगली चावल इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन उसे अलग से पकाएँ: उसे नरम होने में अक्सर अधिक समय लगता है। करी के साथ परोसने के लिए छोटे दाने वाला चावल भी विकल्प है।

चावल के 100 ग्राम में 25 g कार्बोहाइड्रेट होता है। यह मात्रा पके चावल के वज़न के हिसाब से है।