लाल शिमला मिर्च

इसे बड़े टुकड़ों में काटकर बीज निकालें, थोड़ा तेल लगाएँ और 220°C पर 20–25 मिनट भूनें; किनारे काले पड़ने लगें तो तैयार है। भूनने के बाद ढककर 10 मिनट रखें, फिर चाहें तो छिलका उतार लें।

ऊपर का हिस्सा काटकर बीज और सफ़ेद झिल्लियाँ निकालें। भरावन डालकर ढक्कन या पन्नी से ढकें और 190°C पर लगभग 35–45 मिनट बेक करें, जब तक मिर्च नरम न हो जाए।

ऐसी मिर्च चुनें जो अपने आकार के हिसाब से भारी लगे, जिसकी त्वचा चमकदार और तनी हुई हो। नरम धब्बे, झुर्रियाँ या डंठल के पास नमी दिखे तो उसे न लें।

बिना धोए पूरी मिर्च को फ्रिज की सब्ज़ी वाली दराज़ में रखें और इस्तेमाल से ठीक पहले धोएँ। कटी हुई मिर्च बंद डिब्बे में रखकर कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें।

इसे पिज़्ज़ा, पास्ता सॉस, सब्ज़ियों के स्टर-फ्राय और कबाब में डाल सकते हैं। भुनी हुई मिर्च को सूप या हम्मस में मिलाने से हल्का मीठा, धुँआदार स्वाद आता है।

लाल शिमला मिर्च ज़्यादा मीठी और पकी हुई होती है, जबकि हरी शिमला मिर्च का स्वाद कड़वापन लिए अधिक ताज़ा होता है। ऊर्जा के लिहाज़ से लाल में 34 kcal और हरी में 31 kcal प्रति 100 g हैं।

हाँ, इसे धोकर बीज निकालें और सलाद, सैंडविच या डिप के साथ कच्चा खाएँ। पतली पट्टियाँ काटने से यह आसानी से चबती है और डिप के साथ परोसने में सुविधाजनक रहती है।

इसे धोकर सुखाएँ, बीज निकालकर टुकड़ों में काटें और फ्रीज़र में बंद थैली या डिब्बे में जमा दें। जमी हुई मिर्च को बिना पिघलाए सीधे सूप, सॉस या पकती सब्ज़ी में डालें।