ऑक्टोपस

इसे पानी में हल्की आँच पर ढककर उबालें; छोटे टुकड़ों को लगभग 45 मिनट बाद काँटे से जाँचें। काँटा आसानी से अंदर जाए तो ऑक्टोपस नरम है; फिर इसे तेज़ आँच पर भून या ग्रिल कर सकते हैं।

हाँ, पहले इसे हल्की आँच पर नरम होने तक पकाएँ, फिर सुखाकर जैतून के तेल और मसालों से लगाएँ। बहुत गर्म ग्रिल पर हर तरफ़ 2–3 मिनट सेंकने से बाहर हल्का कुरकुरा और अंदर नरम रहता है।

सिर की थैली उलटकर अंदर की चीज़ें निकालें, आँखें काटें और बीच की कठोर चोंच दबाकर बाहर निकालें। ठंडे बहते पानी में सक्शन कप अच्छी तरह रगड़कर धो लें; साफ़ किया हुआ ऑक्टोपस पकाने के लिए तैयार है।

इसे रात भर फ्रिज में रखकर धीरे-धीरे पिघलाएँ, फिर ठंडे पानी से धोकर सुखाएँ। कमरे के तापमान पर लंबे समय तक न छोड़ें; पिघलने के बाद इसे हल्की आँच पर नरम पकाएँ।

पकाने के बाद इसे दो घंटे के भीतर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन में खा लें। दोबारा गरम करते समय बीच तक अच्छी तरह गरम करें; लंबे भंडारण के लिए इसे फ्रीज़ करें।

स्पेन का पुल्पो आ ला गैलेगा उबले ऑक्टोपस को आलू, जैतून के तेल और पपरिका के साथ परोसता है। इसे सलाद, पास्ता या नींबू और लहसुन के साथ ग्रिल करके भी खाया जाता है।

ग्रिल या सलाद में स्क्विड इस्तेमाल हो सकता है, लेकिन उसका पकने का समय बहुत कम होता है: छल्लों को तेज़ आँच पर बस कुछ मिनट पकाएँ, वरना वे चबाने में सख़्त हो सकते हैं। ऑक्टोपस को पहले देर तक नरम पकाना पड़ता है।

हाँ, ऑक्टोपस प्रोटीन का स्रोत है; 17 g प्रोटीन प्रति 100 g मिलता है। इसे उबालकर, ग्रिल करके या सलाद में खाएँ।