मार्जरीन

बेकिंग के लिए फ्रिज में रखा ठोस मार्जरीन लें; नरम स्प्रेड में पानी अधिक हो सकता है, जिससे कुकीज़ ज़्यादा फैलें और केक की बनावट बदल जाए। नुस्खे में मक्खन की जगह इसे वज़न के हिसाब से बराबर मात्रा में रख सकते हैं।

इसे बंद डिब्बे या लिपटे पैक में फ्रिज में रखें, ताकि यह दूसरी चीज़ों की गंध न सोखे। ज़्यादा समय तक रखना हो तो पैक को अच्छी तरह लपेटकर फ़्रीज़र में जमाएँ और इस्तेमाल से पहले फ्रिज में पिघलने दें।

तलने के लिए ठोस, ज़्यादा वसा वाला मार्जरीन चुनें; हल्का या स्प्रेड वाला मार्जरीन पैन में पानी छोड़ सकता है और छींटे पड़ सकते हैं। तेज़ आँच के बजाय मध्यम आँच पर पकाएँ।

ब्रेड या टोस्ट पर इसे सीधे लगाएँ, या सब्ज़ियों और उबले आलू में मिलाएँ। कई केक, कुकीज़ और पेस्ट्री के आटे में भी मार्जरीन इस्तेमाल होता है।

ब्रेड पर लगाने और कई बेकिंग नुस्खों में हाँ; मात्रा आम तौर पर वज़न के हिसाब से बराबर रखी जा सकती है। लेकिन स्वाद और बनावट अलग हो सकती है, और बहुत नरम स्प्रेड हर नुस्खे में मक्खन का अच्छा विकल्प नहीं होता।

हल्के मार्जरीन में पानी ज़्यादा और वसा कम होती है, इसलिए वह आम तौर पर नरम होता है। इसी वजह से वह तलने या ऐसी बेकिंग के लिए ठीक नहीं जिसमें ठोस वसा चाहिए।

मार्जरीन आम तौर पर वनस्पति तेल और पानी को मिलाकर बनाया जाता है; इन्हें एकसार रखने के लिए मिश्रण को इमल्सीफ़ाई किया जाता है। कुछ किस्मों में दूध के घटक भी होते हैं, इसलिए शाकाहारी विकल्प चाहिए तो सामग्री की सूची देखें।