हल्का सोया सॉस

हल्का सोया सॉस पतला और नमकीन होता है, इसलिए यह खाने में नमक और उमामी स्वाद जोड़ता है। गाढ़ा सोया सॉस कम नमकीन, गाढ़ा और थोड़ा मीठा होता है; इसका इस्तेमाल अक्सर रंग और गहरे स्वाद के लिए किया जाता है।

स्टर-फ्राई, तली हुई नूडल्स या सब्ज़ियों में इसे पकाने के बीच डालें, ताकि स्वाद बाकी चीज़ों में मिल जाए। पहले थोड़ा डालें और चखकर ही नमक बढ़ाएँ—यह सॉस काफी नमकीन होता है।

इसे फ्राइड राइस, चाउ मीन, स्टर-फ्राई और डम्पलिंग की भरावन में डाल सकते हैं। सिरके, अदरक या तिल के तेल के साथ मिलाकर डम्पलिंग के लिए डिपिंग सॉस भी बनता है।

साधारण सोया सॉस को थोड़ी कम मात्रा में डालें, क्योंकि उसका स्वाद और नमक अलग हो सकता है। नारियल अमीनो का इस्तेमाल भी किया जा सकता है, पर उसका स्वाद मीठा और कम नमकीन होता है।

बोतल का ढक्कन कसकर बंद करके फ्रिज में रखें; इससे उसका स्वाद बेहतर बना रहता है। सॉस निकालने के लिए साफ़ चम्मच इस्तेमाल करें और अगर उसमें अजीब गंध, रंग या फफूँद दिखे तो उसे फेंक दें।

अक्सर होता है: कई सोया सॉस सोयाबीन और गेहूँ को किण्वित करके बनाए जाते हैं। गेहूँ से बचना हो तो ऐसी किस्म चुनें जिस पर साफ़ तौर पर गेहूँ-मुक्त लिखा हो; तमारी भी हमेशा गेहूँ-मुक्त नहीं होता।