हरी दाल

दाल को चुनकर धोएँ और पानी में धीमी आँच पर लगभग 25–35 मिनट पकाएँ। बीच में दाना चखें; पकने पर वह नरम हो, लेकिन साबुत रहे।

नहीं, हरी दाल बिना भिगोए भी पक जाती है। भिगोने से पकने का समय घट सकता है; भिगोई हुई दाल को लगभग 20 मिनट बाद जाँचें।

इसे मसाले और तड़के के साथ गाढ़ी दाल की तरह परोसें, या पकाकर सलाद में डालें। सूप और खिचड़ी में भी साबुत दाने अच्छी बनावट देते हैं।

दाल को जल्दी ठंडा करके ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3–4 दिन के भीतर खा लें। ज़्यादा समय के लिए छोटे हिस्सों में जमा दें; दोबारा गरम करते समय अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें।

हरी दाल न हो तो भूरी दाल इस्तेमाल करें; उसका आकार और पकने का ढंग काफ़ी मिलता-जुलता है। लाल मसूर भी चलेगी, लेकिन वह जल्दी गलकर गाढ़ी हो जाती है और दाने साबुत नहीं रखती।

हरी दाल पकने पर अक्सर अपना आकार बनाए रखती है, जबकि लाल मसूर जल्दी गलकर मुलायम हो जाती है। इसलिए सलाद या साबुत दानों वाली डिश में हरी दाल चुनें और जल्दी बनने वाली गाढ़ी दाल के लिए लाल मसूर।