गॉर्गॉन्ज़ोला चीज़

पास्ता पकने के आख़िरी मिनट में गॉर्गॉन्ज़ोला चीज़ को थोड़ी क्रीम या पास्ता के गर्म पानी के साथ धीमी आँच पर पिघलाएँ। तेज़ उबाल न दें, वरना सॉस दानेदार हो सकता है।

इसे मोमदार कागज़ या चीज़ पेपर में लपेटकर फिर बंद डिब्बे में रखें, ताकि इसकी तेज़ गंध दूसरे खाने तक न पहुँचे और चीज़ सूखे नहीं। खाने से करीब 20 मिनट पहले बाहर निकालें, तो स्वाद और बनावट बेहतर महसूस होगी।

इसका तीखा, नमकीन स्वाद नाशपाती, अखरोट, शहद और भुनी हुई सब्ज़ियों के साथ खूब जँचता है। इसे रिसोट्टो, पिज़्ज़ा या पोलेंटा पर भी डाल सकते हैं।

गॉर्गॉन्ज़ोला में नीली फफूँद की धारियाँ और अधिक तीखा स्वाद होता है; टालेजियो मुलायम, सुगंधित और अपेक्षाकृत हल्का होता है। प्रति 100 ग्राम टालेजियो में 19 g प्रोटीन होता है, जबकि गॉर्गॉन्ज़ोला में 19 g।

इसे बनाने के दौरान इसमें खास खाद्य फफूँद मिलाई जाती है और चीज़ में हवा पहुँचने के लिए छोटे छेद किए जाते हैं। उसी फफूँद से पकने पर नीली-हरी धारियाँ बनती हैं और इसका खास तीखा स्वाद आता है।

नीली धारियों वाला स्वाद चाहिए तो कोई दूसरी ब्लू चीज़ लें; हल्का और मलाईदार विकल्प चाहिए तो रोबिओला इस्तेमाल करें। रोबिओला को सॉस में मिलाते समय थोड़ा नींबू या काली मिर्च डालने से स्वाद में तीखापन आएगा।

छिलका आम तौर पर खाने योग्य होता है, लेकिन वह अंदर की चीज़ से सख़्त और अधिक तेज़ स्वाद वाला हो सकता है। पसंद न हो तो परोसने से पहले किनारा काटकर हटा दें।