कॉन्यैक

यह फ़्रांस के कॉन्यैक इलाके में उगाए गए अंगूरों से बनता है। अंगूरों के किण्वित रस को ताँबे के पात्रों में दो बार आसवित किया जाता है, फिर ओक की लकड़ी के पीपों में रखा जाता है।

इसे छोटे गिलास में धीरे-धीरे, कमरे के तापमान पर पिएँ; हाथों की गर्मी से इसकी खुशबू खुलती है। कॉकटेल में इसे नींबू के रस और चीनी की चाशनी के साथ भी मिलाया जा सकता है।

बोतल को कसकर बंद करके सीधा रखें, ताकि तेज़ शराब ढक्कन को लंबे समय तक न छुए। इसे धूप और गर्मी से दूर रखें; बोतल में बंद कॉन्यैक पीपे की तरह आगे पुराना नहीं होता।

सॉस या मिठाई में ब्रांडी इसका सबसे सीधा विकल्प है। बिना शराब का विकल्प चाहिए तो अंगूर का रस डालें और थोड़ी मात्रा में नींबू का रस मिलाएँ; स्वाद वैसा नहीं होगा, लेकिन फल जैसी मिठास मिलेगी।

दोनों फ़्रांस की अंगूर से बनी ब्रांडी हैं। कॉन्यैक आम तौर पर दो बार आसवित होता है, जबकि अरमान्याक अक्सर एक बार; इसलिए अरमान्याक का स्वाद अधिक देहाती और तीखा लग सकता है।

हाँ, थोड़ी मात्रा में इसे पैन सॉस, मशरूम की ग्रेवी या चॉकलेट मिठाई में डालें। फ्लांबे करते समय इसे सीधे बोतल से गरम पैन में न डालें—पहले नापकर डालें और भाप को चेहरे से दूर रखें।