चिकन का कलेजा

ठंडे पानी में जल्दी से धोकर कागज़ से थपथपाकर सुखाएँ। चाकू से सफ़ेद झिल्लियाँ और हरे या पीले हिस्से निकाल दें; कलेजे को देर तक पानी में भिगोने की ज़रूरत नहीं।

छोटे टुकड़ों को मध्यम आँच पर कड़ाही में लगभग 5–7 मिनट भूनें, बीच में पलटते रहें। सबसे मोटे टुकड़े के बीच का तापमान 75 °C पहुँचना चाहिए; अंदर गुलाबी या कच्चा हिस्सा न रहे।

नहीं। चाहें तो कलेजे को 20–30 मिनट दूध में रखकर फिर अच्छी तरह सुखा लें; इससे तेज़ गंध और स्वाद कुछ हल्का हो सकता है, लेकिन यह ज़रूरी कदम नहीं है।

कच्चे कलेजे को ढके बर्तन में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और 1–2 दिन के भीतर पका लें। लंबे समय के लिए अच्छी तरह बंद करके फ़्रीज़र में रखें; पकाने से पहले फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलाएँ।

इसे प्याज़, अदरक-लहसुन और गरम मसाले के साथ भूनकर रोटी या चावल के साथ परोसें। नींबू का रस और हरा धनिया पकने के बाद डालें, ताकि स्वाद ताज़ा रहे।

गोमांस के कलेजे में प्रति 100 g 21.1 g प्रोटीन है, जबकि चिकन के कलेजे में 20 g है। चिकन का कलेजा स्वाद में आम तौर पर हल्का होता है और जल्दी पकता है।

नहीं—इसे पूरी तरह पकाएँ, क्योंकि कच्चे पोल्ट्री अंगों में हानिकारक जीवाणु हो सकते हैं। पकाने के बाद बचा हुआ कलेजा जल्दी ठंडा करके फ्रिज में रखें और दोबारा गरम करते समय भाप निकलने तक गरम करें।