ब्रांडी

अंगूर या दूसरे फलों के रस को पहले किण्वित करके शराब बनाई जाती है, फिर उसे आसवन से अधिक तेज़ किया जाता है। कुछ ब्रांडी को स्वाद और रंग देने के लिए लकड़ी के पीपों में रखा जाता है।

कोन्याक, ब्रांडी का ही एक खास प्रकार है: इसे फ्रांस के कोन्याक इलाके में तय तरीकों से अंगूर से बनाया और पीपों में रखा जाता है। हर कोन्याक ब्रांडी है, लेकिन हर ब्रांडी को कोन्याक नहीं कहा जा सकता।

मांस की ग्रेवी या पैन सॉस में थोड़ी ब्रांडी डालकर कुछ मिनट उबालें, ताकि उसकी तेज़ शराबी गंध कम हो जाए। पैन में सीधे बोतल से न डालें; गैस की लौ तक आग पहुँच सकती है।

ब्रांडी को केक, फ्रूटकेक और चॉकलेट वाली मिठाइयों में खुशबू के लिए मिलाया जाता है; इसे संतरे के छिलके या सूखे मेवे भिगोने में भी इस्तेमाल कर सकते हैं। पेयों में यह साइडकार और ब्रांडी अलेक्ज़ेंडर जैसे कॉकटेल का हिस्सा है।

ढक्कन कसकर बंद करके बोतल को सीधा, ठंडी और अँधेरी जगह रखें; धूप और गर्मी से खुशबू जल्दी फीकी पड़ सकती है। इसे फ्रिज में रखना ज़रूरी नहीं है।

नमकीन सॉस में ब्रांडी की जगह थोड़ा अंगूर का रस या शोरबा डालें और खटास के लिए सिरका मिलाएँ। मिठाई में अंगूर का रस या सेब का रस इस्तेमाल करें; स्वाद एकदम वैसा नहीं होगा, क्योंकि ब्रांडी की विशिष्ट खुशबू नहीं आएगी।

नहीं—ब्रांडी पीने के बाद गाड़ी या साइकिल न चलाएँ; कम मात्रा भी प्रतिक्रिया और फैसले लेने की क्षमता बिगाड़ सकती है। घर लौटने के लिए पहले से बिना शराब पीने वाले चालक या दूसरे सफ़र का इंतज़ाम करें।