काली साल्सिफ़ी

जड़ को पहले अच्छी तरह धोकर छीलें; इसका चिपचिपा रस हाथों पर लग सकता है, इसलिए चाहें तो दस्ताने पहनें। छीलते ही टुकड़ों को नींबू मिले पानी में डाल दें, वरना वे हवा लगने पर भूरे पड़ सकते हैं।

छिली जड़ों को नमक वाले पानी में नींबू का रस मिलाकर लगभग 15–20 मिनट उबालें; चाकू आसानी से भीतर जाए तो वे तैयार हैं। पकने के बाद इन्हें मक्खन में हल्का भूनें या ग्रैटिन में इस्तेमाल करें।

उबली और छिली जड़ों को टुकड़ों में काटकर तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ। 200 °C पर लगभग 20 मिनट भूनें, बीच में एक बार पलटें; ऊपर से पार्मेज़ान या जड़ी-बूटियाँ डाल सकते हैं।

बिना धोई जड़ों को फ्रिज की सब्ज़ी वाली दराज़ में, कागज़ के थैले में रखें और कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें। छीलकर रखनी हो तो नींबू मिले पानी में डुबोकर फ्रिज में रखें और अगले दिन तक पका लें।

इसका हल्का, नटी स्वाद मक्खन, नींबू, अजमोद और क्रीम के साथ खूब जमता है। उबली काली साल्सिफ़ी को हॉलैंडाइज़ सॉस के साथ परोसें, या आलू और प्याज़ के साथ सूप में डालें।

सफ़ेद साल्सिफ़ी या पार्सनिप सबसे अच्छे विकल्प हैं; दोनों को छीलकर उबालें या भूनें। पार्सनिप मीठी होती है, इसलिए पकवान में नींबू या थोड़ी सरसों मिलाने से स्वाद संतुलित रहता है।

यह एक लंबी, गहरे छिलके वाली खाने योग्य जड़ है; भीतर का गूदा सफ़ेद होता है। इसे स्कोर्ज़ोनेरा भी कहते हैं, और पकाने से पहले छिलका उतारना आम तौर पर ज़रूरी होता है।

कच्ची काली साल्सिफ़ी खाई जा सकती है, लेकिन इसका स्वाद और बनावट पकाने पर बेहतर लगते हैं। सलाद में डालनी हो तो इसे छीलकर पतले टुकड़े करें और तुरंत नींबू मिले पानी में रखें, ताकि रंग न बदले।