बीफ़ फ़िलेट

स्टेक को पकाने से पहले सतह अच्छी तरह सुखाएँ और बहुत गरम, हल्के तेल लगे पैन में हर तरफ़ 2–3 मिनट सेंकें; मोटे टुकड़े को बाद में धीमी आँच पर पकाएँ। काटने से पहले कुछ मिनट आराम दें, ताकि रस बाहर न निकले।

ऐसा टुकड़ा चुनें जो एकसमान मोटा हो, रंग साफ़ लाल हो और जिस पर बहुत कम सफ़ेद झिल्ली या सख़्त रेशे हों। एकसमान मोटाई से स्टेक हर तरफ़ बराबर पकता है।

इसे ढके हुए बर्तन में, फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में 4 °C या उससे कम तापमान पर रखें और 3–5 दिनों के भीतर पकाएँ। ज़्यादा समय रखना हो तो अच्छी तरह लपेटकर फ़्रीज़र में रखें।

इससे स्टेक, बीफ़ वेलिंगटन और स्टेक औ पोइव्र बनते हैं। बीफ़ वेलिंगटन में फ़िलेट को मशरूम की परत और पेस्ट्री में लपेटकर बेक किया जाता है।

बीफ़ टेंडरलॉइन इसका सबसे नज़दीकी विकल्प है; कई जगह फ़िलेट और टेंडरलॉइन नाम एक ही कोमल कट के लिए भी इस्तेमाल होते हैं। बजट विकल्प के लिए सिरलोइन लें, लेकिन उसे ज़्यादा न पकाएँ, वरना वह सख़्त हो सकता है।

दिए गए प्रति 100 ग्राम आँकड़ों में बीफ़ फ़िलेट में 3.7 g वसा है, जबकि बीफ़ सिरलोइन में 14.5 g। सिरलोइन का टुकड़ा अधिक वसायुक्त हो सकता है।

पूरे स्टेक का बीच का तापमान 63 °C तक पहुँचाएँ और काटने से पहले 3 मिनट आराम दें। अधपका या कच्चा फ़िलेट न खाएँ; कच्चे मांस को छूने वाले चाकू और बोर्ड को धो लें।