oliwa z oliwek extra virgin

Tak — nadaje się do smażenia na patelni i pieczenia, także warzyw. Nie rozgrzewaj jej tak mocno, by zaczęła dymić; do codziennego smażenia wystarczy średnia temperatura.

Trzymaj ją szczelnie zamkniętą, z dala od światła, piekarnika i kuchenki — najlepiej w ciemnej szafce. Lodówka nie jest potrzebna; w chłodzie oliwa może zmętnieć lub zgęstnieć, ale po ogrzaniu wraca do zwykłej postaci.

Polej nią sałatkę tuż przed podaniem albo wymieszaj z sokiem z cytryny lub octem, solą i pieprzem. Dobrze pasuje do pomidorów, ogórków, liści sałat i sałatki greckiej.

Extra virgin otrzymuje się mechanicznie, bez rafinacji, dlatego zwykle ma wyraźniejszy owocowy, gorzkawy lub pieprzny smak. Zwykła oliwa z oliwek jest rafinowana i łagodniejsza; wybierz ją, jeśli nie chcesz, by smak oliwek dominował w potrawie.

Do pieczenia i smażenia możesz użyć zwykłej oliwy z oliwek albo oleju rzepakowego. Jeśli oliwa ma być wyczuwalna w sałatce lub dipie, zamiennik zmieni smak potrawy.

Dodaj ją do hummusu, pesto, pieczonych warzyw lub zupy już na talerzu. Sprawdza się też do maczania pieczywa z ziołami i do sosu winegret.

Powąchaj ją i spróbuj odrobinę: zjełczała oliwa pachnie starymi orzechami, woskiem lub kredkami i ma nieprzyjemny, płaski smak. Nie kieruj się samą barwą — oliwa może być zielona albo złocista.