Mozzarella z mleka bawolego

Tak. Wyjmij ją z zalewy, porwij na kawałki i odsączaj na sicie przez 20–30 minut; dzięki temu pizza nie nasiąknie wodą. Dodaj ją pod koniec pieczenia albo piecz krótko w mocno nagrzanym piekarniku.

Wyjmij ją z lodówki około 20 minut przed podaniem, odsącz i porwij rękami zamiast kroić — nieregularne kawałki dobrze zatrzymują oliwę i sok z pomidorów. Pasuje do sałatki caprese z pomidorami, bazylią i oliwą.

Trzymaj ją w lodówce, zanurzoną w oryginalnej zalewie, w szczelnym pojemniku. Zjedz w ciągu dwóch dni od otwarcia; jeśli zalewa się wylała, przykryj ser zimną, lekko osoloną wodą.

Wybierz świeżą mozzarellę z mleka krowiego — ma podobną, miękką konsystencję i dobrze łączy się z pomidorami oraz bazylią. Burrata będzie bardziej kremowa, a jej środek może zdominować delikatne dodatki.

Bawola jest zwykle bardziej kremowa i ma wyrazistszy, lekko kwaśny smak. W podanych wartościach ser mozzarella z mleka krowiego ma 15 g białka na 100 g, a mozzarella z mleka bawolego 15 g.

Robi się ją z mleka samic bawoła domowego, a nie z mleka krowiego. Ser powstaje metodą pasta filata: skrzep jest podgrzewany i rozciągany, aż masa stanie się gładka i elastyczna.

Dodaj ją do pizzy, pieczonych warzyw albo sałatki z brzoskwinią i rukolą. Dobrze smakuje też na grzance z grillowanym bakłażanem; odsącz ją wcześniej, żeby pieczywo nie rozmiękło.