Mięso kozie

Twardsze kawałki pokrój w kostkę, obsmaż i duś pod przykryciem na małym ogniu przez 1,5–2,5 godziny, z cebulą, czosnkiem i niewielką ilością płynu. Mięso jest gotowe, gdy łatwo rozdziela się widelcem.

Obsmaż większy kawałek, a następnie piecz pod przykryciem w temperaturze 160 °C, aż będzie miękki; czas zależy od wielkości i kawałka. Termometr wbij w najgrubszą część i doprowadź środek do co najmniej 70 °C, po czym odstaw mięso na kilka minut.

Natrzyj je czosnkiem, kuminem, kolendrą, pieprzem i oliwą; możesz dodać sok z cytryny lub jogurt. Zostaw w lodówce na kilka godzin albo na noc, a przed obróbką zdejmij nadmiar marynaty, by nie przypalała się na patelni.

Dobrze pasuje do pieczonych ziemniaków, kaszy, ryżu i duszonych warzyw. W gulaszu przypraw je kuminem, kolendrą i papryką, a do podania dodaj natkę pietruszki lub miętę.

Mięso kozie jest zwykle chudsze i ma bardziej wyrazisty smak. Mięso jagnięce ma 164 kcal i 9,4 g tłuszczu na 100 g, a mięso kozie 127 kcal i 5 g tłuszczu.

Tak. Zapakuj je szczelnie w porcjach, usuń jak najwięcej powietrza i zamroź; po rozmrożeniu w lodówce najlepiej przygotować je tego samego dnia.

Wybieraj mięso o zwartej strukturze, wilgotne, ale nie lepkie, bez nieprzyjemnego zapachu. Tłuszcz powinien być jasny, a mięso przechowywane w chłodzie i szczelnie osłonięte.

W porcji 100 g jest 21 g białka. Porcja wielkości dłoni, około 100–125 g po przygotowaniu, to praktyczny punkt odniesienia do obiadu.