Kurczak z grzybami

Najpierw podsmaż grzyby na szerokiej, mocno rozgrzanej patelni, aż odparuje z nich woda, i przełóż je na talerz. Potem zrumień kurczaka partiami, połącz składniki i duś razem kilka minut; środek mięsa powinien osiągnąć 75°C.

Pieczarki są łagodne i łatwo dostępne, a borowiki lub podgrzybki dają intensywniejszy, leśny aromat. Suszone grzyby namocz, a wodę z moczenia przecedź i dodaj do sosu.

Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką lub szybko opłucz i osusz; długie moczenie sprawia, że chłoną wodę i gorzej się rumienią. Grzyby leśne dokładnie oczyść z piasku i resztek ściółki.

Wystudź potrawę i wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku najpóźniej w ciągu dwóch godzin. Zjedz ją w ciągu trzech dni; odgrzewaj tylko potrzebną porcję, aż będzie gorąca w całej objętości.

Kremowy sos dobrze pasuje do kaszy gryczanej, ziemniaków, klusek śląskich lub makaronu. Do lżejszej wersji podaj ryż i surówkę z kiszonej kapusty.

Dodaj łyżkę mąki rozmieszaną z zimną wodą albo odrobinę bulionu zagęszczonego przez redukowanie. Jeśli chcesz łagodnego, kremowego sosu bez śmietany, sprawdzi się niesłodzony napój sojowy z łyżeczką skrobi.