Karmel

Wsyp cukier do rondla z grubym dnem i podgrzewaj na średnim ogniu, nie mieszając łyżką; możesz delikatnie poruszać rondlem. Gdy płyn będzie bursztynowy, zdejmij go z ognia — ciemnieje jeszcze przez chwilę i szybko może zgorzknieć.

Do bursztynowego karmelu powoli wlej ciepłą śmietankę, cały czas mieszając; masa mocno zabulgocze i stwardnieje, ale po chwili znów się rozpuści. Podgrzewaj ją krótko na małym ogniu, aż sos będzie gładki.

Po ostudzeniu przełóż sos do czystego, szczelnego słoika i trzymaj w lodówce. Przed podaniem ogrzej go krótko w rondelku lub mikrofalówce, mieszając, aż znów będzie płynny.

Polej nim lody, naleśniki, gofry albo pieczone jabłka; dobrze łączy się też z czekoladą i orzechami. Karmelowy sos jest popularnym dodatkiem do deseru crème caramel.

Jeśli karmel ma być płynną polewą, użyj syropu klonowego albo miodu, pamiętając, że ich smak będzie inny. Do warstwowego deseru możesz użyć gotowego puddingu karmelowego, ale nie uzyskasz chrupiącej skorupki z karmelu.

Pod wpływem wysokiej temperatury cukier zmienia kolor i smak: powstają związki nadające karmelowi bursztynową barwę oraz charakterystyczny, lekko gorzki aromat. Samo roztopienie cukru nie wystarczy — trzeba go podgrzać do karmelizacji.

Tak. Roztopiony cukier i gorący sos karmelowy są znacznie gorętsze od wrzątku i przyklejają się do skóry; nie próbuj ich palcem ani łyżką prosto z rondla.