Jogurt naturalny pełnotłusty

Podgrzej mleko do około 85°C, a potem ostudź je do 43–45°C. Wymieszaj z łyżką jogurtu z żywymi kulturami bakterii i zostaw pod przykryciem w cieple na 6–10 godzin, aż zgęstnieje; schłódź.

Tak, ale łatwo się zwarzy po zagotowaniu. Zdejmij sos z ognia, zahartuj jogurt, mieszając go najpierw z kilkoma łyżkami gorącego sosu, a potem połącz z całością i już nie gotuj.

Dodaj go do mizerii, chłodnika lub sosu czosnkowego, a także podaj z plackami ziemniaczanymi. Łyżka jogurtu łagodzi ostrość curry i dobrze łączy się z czosnkiem, koperkiem, miętą oraz ogórkiem.

Trzymaj go w lodówce, szczelnie zamknięty, i nabieraj czystą łyżką. Nie zostawiaj opakowania długo na blacie; kieruj się terminem podanym na opakowaniu i wyrzuć jogurt, jeśli pojawi się pleśń lub nietypowy zapach.

Można, ale po rozmrożeniu często rozwarstwia się i staje się ziarnisty. Użyj go później do koktajlu, zupy lub wypieków, gdzie da się go wymieszać; rozmrażaj powoli w lodówce.

Jogurt grecki jest odsączany, dlatego jest gęstszy i ma więcej białka: 9 g na 100 g, wobec 4 g w jogurcie naturalnym pełnotłustym. Zwykły jogurt łatwiej wlać do koktajlu, a grecki lepiej sprawdza się jako gęsty dip.

W sosie na zimno użyj jogurtu greckiego naturalnego, jeśli chcesz uzyskać gęstszą konsystencję. Do sosu na ciepło sprawdzi się śmietana; dodawaj ją pod koniec i nie doprowadzaj sosu do wrzenia.

Wybierz produkt, którego skład obejmuje mleko i kultury bakterii, bez cukru, syropu ani dodatków owocowych. Naturalna laktoza nadaje jogurtowi lekko słodki smak, choć nie dodano do niego cukru.