Język jagnięcy

Opłucz go i, jeśli ma intensywny zapach, mocz przez 30 minut w zimnej wodzie, po czym ponownie opłucz. Włóż do garnka z zimną wodą; możesz dodać liść laurowy, ziarna pieprzu i przekrojoną cebulę.

Gotuj go na małym ogniu, pod przykryciem, około 60–90 minut, aż widelec łatwo wejdzie w najgrubszą część. Zdejmij skórę, gdy język jest jeszcze gorący — po ostudzeniu trudniej ją oddzielić.

Po ugotowaniu pokrój go w cienkie plastry i podaj z sosem chrzanowym, musztardowym albo kaparowym. Pasuje też do ziemniaków, kaszy i kiszonych warzyw; możesz użyć go w daniu podobnym do ozorków w sosie.

Surowy trzymaj szczelnie zapakowany w lodówce i ugotuj w ciągu 1–2 dni od zakupu. Ugotowany, po szybkim ostudzeniu, przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3–4 dni; możesz też zamrozić go w porcjach.

Najbliższy będzie język kozi albo wołowy; oba możesz ugotować i podać w ten sam sposób, choć wołowy zwykle wymaga dłuższego gotowania. Do sosu lub gulaszu możesz użyć mięsa jagnięcego, ale będzie miało inną, mniej zwartą strukturę.

Język wołowy ma 176 kcal i 16,2 g białka na 100 g, a język jagnięcy ma 218 kcal i 16 g białka. Wołowy jest zazwyczaj większy, więc po ugotowaniu kroi się go na większe plastry.

Nie — poddaj go dokładnej obróbce cieplnej. Po surowym języku umyj ręce, nóż i deskę, zanim użyjesz ich do gotowego jedzenia.