Crème brûlée

Podgrzej śmietankę z wanilią, a potem cienkim strumieniem wlej ją do żółtek utartych z cukrem, cały czas mieszając. Piecz foremki w kąpieli wodnej w 150°C, aż brzegi będą ścięte, a środek lekko drżący — zwykle zajmuje to 30–40 minut.

Schłodzony krem posyp cienką, równą warstwą drobnego cukru i skarmelizuj ją palnikiem kuchennym, trzymając płomień w ruchu. Bez palnika użyj mocno rozgrzanego grilla piekarnika i pilnuj deseru, bo cukier przypala się w kilka chwil.

Tak. Po upieczeniu schłodź krem, a następnie trzymaj go w lodówce przez co najmniej 2 godziny; cukier skarmelizuj tuż przed podaniem, żeby skorupka pozostała chrupiąca.

Gotowy krem bez cukrowej skorupki przykryj i przechowuj w lodówce do 2 dni. Nie zamrażaj go — po rozmrożeniu może stracić gładką konsystencję.

Crème brûlée przygotowuje się zwykle ze śmietanki i wanilii, a krem kataloński z mleka, często z dodatkiem skórki cytrusowej i cynamonu. Oba desery mają warstwę karmelizowanego cukru, ale krem kataloński tradycyjnie zagęszcza się na kuchence.

Rozsyp cukier na schłodzonym kremie i wstaw foremki na górną półkę pod mocno rozgrzany grill piekarnika. Zostań przy piekarniku i wyjmij deser, gdy cukier się skarmelizuje; krem nie powinien zdążyć się ogrzać.

Najlepiej smakuje samo, z cienką skorupką cukru, którą rozbijasz łyżeczką. Dla przełamania słodyczy podaj obok świeże maliny, truskawki albo porzeczki.

Tak, większość tłuszczu w tym deserze stanowią tłuszcze nasycone: w porcji 100 g jest ich 13 g. Wynika to głównie z użycia śmietanki i żółtek.