Börek

Najczęściej używa się cienkiego ciasta yufka; w domowej wersji łatwo zastąpić je ciastem filo. Filo jest delikatniejsze, więc przykrywaj nieużywane arkusze wilgotną ściereczką, żeby nie wysychały.

Popularne są nadzienia z białego sera i szpinaku albo z mięsa mielonego z cebulą. Ser pokrusz, a szpinak wcześniej podsmaż i odciśnij — zbyt wilgotne nadzienie rozmiękcza ciasto.

Piecz w temperaturze 190°C, aż ciasto będzie złociste i chrupiące; mniejsze porcje zwykle potrzebują około 25–30 minut, a duża rolada może wymagać dłuższego pieczenia. Wierzch posmaruj jajkiem lub odrobiną oleju przed wstawieniem do piekarnika.

Po ostudzeniu włóż go do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce. Najlepiej zjeść go w ciągu dwóch–trzech dni; szczelne zamknięcie ogranicza wysychanie, choć ciasto z czasem traci chrupkość.

Wstaw porcję do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 8–12 minut. Mikrofalówka ogrzeje nadzienie, ale zwykle sprawi, że ciasto stanie się miękkie.

Börek dobrze smakuje z jogurtem naturalnym lub ayranem oraz prostą sałatką z pomidorów i ogórka. Serwuj go na ciepło jako przekąskę albo z sałatką jako lekki posiłek.

Börek jest mocno związany z kuchnią turecką, ale jego odmiany są popularne także na Bałkanach i w innych częściach regionu. Spotkasz go w formie rulonów, trójkątów i dużych płatów krojonych na porcje.